miércoles, 31 de marzo de 2010

Ensalada Caprese (4 personas)

Para refrescar los días calurosos, esta ensalada es una de las mejores y más sabrosas opciones.

Ingredientes:
4 jitomates bola cortados en 4 rodajas cada uno.
2 bolas de queso mozarella fresco cortado en 4 rodajas cada uno (en Superama venden dicha bola).
1 pizca de hierbas italianas (especias de frasco).
1 manojo de albahaca freca picada.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
1/2 taza de aceite de olivo extra vírgen.

Preparación:
1. Primero, espolvorea sobre todo, por separado y uniformemente, la sal, la pimienta y las hierbas italianas.
2. En un platón circular, acomoda en espiral, una rebanada de jitomate, una de queso, una de jitomate, una de queso y así consecutivamente, hasta que termines.
3. Esparce sobre todo la albahaca picada y añade el aceite de olivo.
4. Sírve inmediatamente.

martes, 30 de marzo de 2010

Carne tártara polaca (2 personas)

Ingredientes:
1/2 kg de carne molida de ternera.
3 limones (jugo).
1 cucharadita de salsa inglesa.
1 cucharadita de Jugo Maggi.
50 g de alcaparras.
5 anchoas.
Sal al gusto.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 cucharada de aceite de olivo.
1 cucharadita de mostaza dijón.

Preparación:
1. Agrega a la carne molida el jugo de limón y salpimienta.
2. Corta 3 anchoas y las alcaparras en trozos muy pequeños. Añádelas a la carne y mezcla.
3. Agrega el aceite de oliva, la mostaza, el Jugo Maggi y la salsa inglesa. Sazona con sal y pimienta nuevamente, de ser necesario.
4. Forma 2 pastelitos de carne.
5. Adorna cada uno con algunas alcaparras, perejil chino y una anchoa en espiral en el centro de cada uno.
6. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Acompaña con un vodka derecho frío y un poco de pan negro o pan melba (ese tipo de pan bimbo miniatura tostado que venden en Superama).

Paella mixta gallega (7-10 personas)

Ingredientes:

Generales:
3/4 kg de arroz precocido impegable.
1 taza de vino blanco.
2 cucharadas de azafrán.
1/2 taza de aceite de oliva.
5 hojas de laurel.
Sal de mar al gusto.

Carnes:
2 chorizos maduros en rodajas.
7 piernas o muslos de ala de pollo pequeños.
7 trozos de filete de pescado (7cm x 7cm aproximadamente).
7 costillitas de cerdo.
10 camarones con cabeza y caparazón grandes.
7 almejas chocolatas o mejillones con concha.
1 jaiba sin caparazón (opcional).
1 cabeza de pescado (para hacer el caldo).

Verdura:
1/2 cebolla grande picada finamente.
1 cebolla cortada por la mitad.
1 taza de ejotes cortados en 3 partes.
1 taza de chícharos.
1 alcachofa (opcional).
7 jitomates pequeños.
10 dientes de ajo grandes, 8 asados y 2 crudos.
1 racimo de perejil.

Fondos/Caldos:
1 lt de fondo de pollo.
1 lt de fondo de pescado.

Preparaciones Previas:
1. Fondo de pollo.- Pon a cocer en un 1.100 lt de agua las 7 piezas de pollo, por 30 min., con media cebolla, sal y un diente de ajo. Cuando las piezas estén cocinas, retíralas del agua y resérvalas en un plato. Cuela el caldo y resérvalo también.
2. Fondo de pescado.- Pon a cocer en 1.100 lt de agua la cabeza de pescado, por 30 min., con media cebolla, un diente de ajo, sal y las hojas de laurel. Cuela y reserva el caldo.
3. Pon a precocer los ejotes y los chícharos.
4. Licúa el perejil, los 8 dientes de ajo asados y el vaso de vino blanco.
5. Hierve el azafrán por 10 min. en un 1.5 tazas de fondo de pollo, cuela y reserva el caldo.

Preparación de la paella:
1. Lava el arroz con agua tibia para que se le quite el exceso de almidón (el harinita que sale cuando lo lavas y pone el agua turbia). Una vez que el agua salga casi completamente clara, escurre bien y reserva.
2. Consigue una paellera de aprox. 50 cm. de diámetro, de preferencia con teflón y tapa (si no consigues con tapa, procura tener papel aluminio a la mano para tapar la paella).
3. En la paellera, a fuego medio, sofríe en aceite de oliva el chorizo y las costillas de cerdo, una vez sofritos (no tienen que estar completamente cocidos), retíralos y resérvalos en un plato.
4. En el mismo aceite, fríe la cebolla picada y deja que acitrone (que se ponga transparente y suave).
5. Agrega el arroz y fríelo por 4 min. junto con la cebolla. Muévelo constantemente con una pala de madera, no dejes que se queme.
6. Vierte el licuado de perejil. y mezcla con el arroz.
7. Agrega los ejotes, los chícharos y el chorizo. Revuelve.
8. Agrega 1/2 lt de fondo de pollo, 1/2 lt de fondo de pescado, y el caldo de azafrán. Revuélve nuevamente y agrega sal de mar al gusto.
9. Encima de todo coloca, dibujando una flor o espiral, el pollo ya precocido, las costillas de cerdo y los trozos de filete de pescado crudos.
10. Tapa y deja cocer por 10 minutos a fuego lento.
11. Destapa y coloca, intercalados entre las carnes, los mariscos y los jitomatillos (la jaiba siempre al centro).
12. Agrega el resto de los fondos, verifica que esté bien de sal y tapa nuevamente.
13. Deja que siga en cocción a fuego lento por otros 15 minutos. Vigila permanentemente, ya sin mover nada, que el arroz llegue a su punto.

Sírvela en un platón semihondo con una hoja de lechuga romana a un lado y unas rodajas de limón. No olvides poner un platito extra para los caparazones, huesos y demás restos. Para este platillo, les recomiendo un vino tinto con estructura y una presencia que pueda hacer frente a la mezcla de sabores que proporciona la paella (carne-marisco). Busca un vino de la región mediterránea.

Camarones con chile guajillo y tequila (2 personas)

Ingredientes:
1 kg de camarones grandes, frescos y pelados.
4 cucharadas de jugo de limón.
2 chiles guajillos secos, despepitados y cortados en rebanadas.
6 dientes de ajo finamente picados.
30 g de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de olivo.
1/4 de vaso de tequila reposado.
Sal al gusto.
1 pizca de pimienta negra molida.

Preparación:
1. Vierte en un sartén, a fuego medio, el aceite de olivo y fríe el ajo en él.
2. Agrega las rodajas de chile, deja cocinar hasta que estén más suaves y hayan soltado su color.
3. Agrega los camarones y dejalos freir por 3 minutos, luego agrega el limón y déjalos cocinar por 2 o 3 minutos más.
4. Vierte el tequila y flamea por 1 minuto.
Para flamear:
4.1. Procura traer mangas largas cuando hagas esto.
4.2. Prende fuego a la sartén con un encendedor largo para cocina, o sólo voltea un poco el sartén para que el fuego de la estufa haga contacto con el aceite y el tequila que se encuentra dentro del sartén.
4.3. Para apagar el flameado, sólo tapa el sartén.
4.4. Tanto al prender como durante todo el proceso, procura mantenerte alejada del sartén y manipularlo con los brazos estirados para que tu cuerpo esté lo más lejos posible.

5. Añade la mantequilla y finalmente agrega la pimienta y la sal a tu gusto. Revuelve y sirve calientes.

Esta es la entrada perfecta para hacer unos taquitos de camarón. Sólo acompaña con tortillas, mayonesa en la mesa (para el que quiera) y una cerveza clara.

lunes, 29 de marzo de 2010

Camarones Paprika (6 personas)

¿Vigilia? Preparen esto.

Ingredientes:
2 kg de camarones grandecitos frescos y pelados.
1 barra de mantequilla.
1 pizca de pimienta blanca molida.
100 g de paprika en polvo.
Sal al gusto.
5 dientes de ajo finamente picados.
1 cebolla blanca mediana picada finamente.
3 cucharadas de aceite vegetal.
50 ml de leche de coco.
Cebollín o perejil picado para decorar.

Preparación:
1. En una sartén grande y con tapa, pon a fuego medio el aceite y la mantequilla hasta que ésta se derrita.
2. Añade el ajo y deja freir un par de minutos.
3. Añade la cebolla, fríe hasta que esté transparente y blandita.
4. Agrega los camarones con la sal, la pimienta y la paprika. Revuelve bien, tapa y deja cocinar por 5 minutos.
5. Vierte la leche de coco y vuelve a tapar. Cocina por otros 5 minutos.
6. Sírve caliente sobre una capa de arroz blanco y adorna con el cebollín o el perejil picado.

Un vino blanco seco le va muy bien a este platillo.

Comida en la ciudad para estas vacaciones

Por si no salen de la ciudad, ay' les van algunos de los bellos lugares para comer en los que he estado:

Barracuda: Nuevo León 4, Condesa.
Particularmente de comida Americana, la hamburguesa con cebolla caramelizada y salsa bernesa es una gran, gran opción. No olviden hacer espacio para las malteadas.
Bistrot Mosaico: Presidente Masarik 134, Polanco. Paseo de la Reforma 316, Juárez. Michoacán 10, Condesa. Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas. Av. de la Paz 14-5, San Ángel.
Comida clásica francesa, tiene servicio de retaurante y para llevar. No olviden probar y llevar a sus casas los jitomates confitados.
Blossom: San Francisco 360, del Valle.
Comida China tradicional, a un buen precio. Recomiendo los taquitos de lechuga como entrada, el pato laqueado para plato fuerte y un vino de arroz.
La Casa del Pavo: Motolinia 40.
Ofrece todo con pavo: tortas, enchiladas, chilaquiles, consomés, etc. Además, baratísimo.
La Pause: Francisco Sosa 287, Santa Catalina (Coyoacán).
El lugar perfecto para un desayuno entre parejas o con la familia. Tiene un patio precioso y acogedor.
Julius Pizza: Pilares 60, del Valle. Filadelfia 182, Nápoles.
Para cenar unas buenas pizzas al horno en un lugar coqueto y barato.
Le Petit Resto: San Antonio 100, Ampliación Nápoles.
Su cocina tradicional francesa es una de las mejores. En San Valentín ofrecen hasta jabalí.
Ostionería Mazatlán: Miguel Ángel de Quevedo 75, Chimalistac.
Si te fuiste a comprar unos libritos a la Gandhi y andas con antojo de mariscos, ésta es la opción.
Deigo: José Enrique Pestalozzi 1238, del Valle.
Una de las más preciadas cocinas tradicionales japonesas. Trabajé ahí.
Nagaoka: Arkansas 38, Nápoles.
Más comida japonesa deliciosa. Su especialidad es el Sashimi, único en la ciudad.
Casa Merlos: Victoriano Zapeda 80, Observatorio.
Simplemente una de las mejores cocinas poblanas. Prueba sus chalupas y su mole.
El pialadero de Guadalajara: Hamburgo 332, Juárez.
No hace falta decir que sus tortas ahogadas están para chuparse los dedos. Ofrecen 3 niveles de "picor" en sus tortas y unos tacos de marlin exquisitos.

Si van a alguno, cómanle sabroso.

viernes, 26 de marzo de 2010

Plumas con albahaca, jitomates confitados y fritura de mejillón (6 personas)

Primero. Hay un muy muy delicioso restaurante que se llama Bistrot Mosaico en Polanco y en Av. de la Paz esquina con Insurgentes. Ahí venden a 50 pesos el cuarto, si no mal recuerdo, unos jitomates onfitados para chuparse los dedulces. Esta pasta la hago comprando esos jitomates. Va.

Ingredientes:
1/2 kg de jitomates confitados del Bistrot Mosaico.
8 tazas de pasta tipo pluma.
4 latas de mejillones en agua.
200 g de harina de trigo blanca.
1 taza de aceite vegetal.
1 manojo de albahaca fresca finamente picada.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Queso parmesano al gusto.
100 ml de aceite de oliva.
4 hojas de laurel.

Preparación:
1. Pon a cocer la pasta con una cucharadita de aceite de oliva y las hojas de laurel. Cuando esté en su punto, retírala del fuego, escúrrela en un colador y pásala por agua fría para que corte cocción. Reserva.
2. Escurre perfectamente bien los mejillones.
3. Pasa los mejillones por harina, enharínalos.
4. Fríe los mejillones en la taza de aceite a fuego alto. Escúrrelos y déjalos reposar.
5. Corta los jitomates confitados en tiras.
7. Coloca la pasta en un bol o refractario grande, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva, el albahaca, la sal y los jitomates confitados en tiras. Revuelve bien.
8. Añade los mejillones.
9. Sirve y esparce queso parmesano al gusto.

Acompaña con una baguette y paté. Para tomar, un vino blanco joven y afrutado, o un rosado.

Más mango con cerdo, cochino, puerco y marrano. Lomo de cerdo al mango (4 personas)

Mi papá es de esas personas que son verdaderamente talentosas para la cocina. Creo firmemente que, de haber estado en emboga la carrera de gastronomía en su época -y a su alcance económico también- él la hubiera hecho. Por azares del destino no lo hizo; sin embargo, su talento y destreza en la cocina no desaparecieron. Sí, en mi familia, mi mamá es la del taladro y los alicates; y mi papá el de las ollas y sartenes.
Cuando mi padre inventó esta receta era domingo. De la nada se había levantado con la idea en la cabeza de hacer un platillo con mango (estabamos temporada). Se acercó al refrí y comenzó a hacer extraños ruidos con la boca, como si estuviera degustando sus ideas; volteó y me dijo "ya sé". Así nació este platillo, único en su especie. Disfruten.

Ingredientes:
8 medallones de lomo de cerdo.
6 mangos manila en su punto.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 cebolla blanca picada finamente.
2 dientes de ajo picados finamente.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cucharada de mostaza dijón.
Sal al gusto.
1 pizca de pimienta negra molida.
4 zanahorias cortadas en cuatro tiras largas cada una.
1 cuadrito de Knor Suiza.

Preparación:
1. Pela los mangos y retira la carnita del hueso. Separa.
2. En una olla, fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que la cebolla quede tierna y transparente.
3. Añade los medallones de cerdo, la sal, la pimienta y cocina 5 minutos a fuego medio. Dales vuelta por todos sus lados para que se cueza la carne exterior (sellar la carne). Retira la olla del fuego y deja reposar.
4. Coloca en la licuadora los mangos, el vino, la mostaza, el Knor Suiza, añade un vaso de agua. Licúa. Cuida que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy aguada, tiene que tener la consistencia de un yogurt para beber.
5. Vuelve al fuego y vacía la mezcla de mango en la olla donde está la carne.
6. Añade las zanahorias cortadas y deja cocinar, tapado, por 20 minutos a fuego mediano.

Acompaña con arroz blanco o salvaje y un vino blanco seco.

Dulce de mango (8 personas)

Para las épocas de calor, otro postre fácil y rico.
El dulce de mango es delicioso por su frescura y sabor ligeramente alcoholizado. No olvides hacerlo, de preferencia, en temporada (AHORA!). Sólo ten a la mano tu licuadora.

Ingredientes:
7 mangos manila en su punto.
1 lata de lechera.
2 cucharadas de brandy.
150 g de nueces picadas.
100 g de cobertura de chocolate para adornar, o chocolate rayado.

Preparación:
1. Pela los mangos y separa la carnita del hueso.
2. Coloca el mango en la licuadora con la lechera y el brandy.
3. Licúa.
4. Vacía en contenido de la licuadora en un refractario, bol de cristal o copas.
5. Añade las nueces y revuelve.
6. Coloca la cobertura de chocolate o el chocolate rayado encima a manera de adorno y unos trozos de mango si así lo deseas.
6. Mételo al refri por 3 horas.
7. Sirve frío.

Ajúa.

Flan Casero (6 pesonas)

Si te quieres lucir de manera fácil, rica y sencillísima, haz un flan. Sólo asegúrate tener a la mano, para esta receta, un refractario de 25 cm x 30 cm aprox., una licuadora y tu horno precalentado a 200 grados centígrados.

Ingredientes:
7 huevos medianos.
1 lata de la lechera.
1 lata de leche clavel.
100 g de azúcar.
Jugo 1/4 de naranja.
Un chorrito o 1 cucharadita del saborizante que quieras: nescafé (para flan de café), vainilla, canela, cognac, brandy o jarabe de sabor.

Procedimiento:
1. Antes de cualquier cosa, debes hacer el jarabe para el flan. Así que, coloca tu refractario sobre el fuego lento de la estufa y esparce el azúcar por toda la superficie. Notarás cómo el azúcar comienza a volverse líquida y a tomar un color tostado. Revuelve con el azúcar que siga en grano.
2. Agrega el jugo de naranja, revuelve bien y constantemente. Debes tener mucho cuidado, es muy fácil quemar el jarabe; por eso, te recomiendo mover el refractario de un lado a otro para que la flama no esté en el mismo punto del refractario todo el tiempo.
3. Una vez que tienes el jarabe color castaño y uniforme, retíralo del fuego y déjalo reposar hasta que endurezca. De ser necesario, mételo al refrigerador para apresurar este proceso.
4. Ahora, licúa el huevo, la leche condensada, la leche clavel y el saborizante juntos.
5. Saca el jarabe del refri y vacía el contenido de la licuadora sobre él.
6. Hornea por 30-35 min a 280 grados centígrados, o hasta que el flan esté completamente firme.
7. Para sacar el flan del refractario: espera a que enfríe a temperatura ambiente; con un cuchillo delgado separa el contorno del flan; sacude, deslizando el refractario sobre una superficie lisa de arriba a abajo y de izquierda a derecha. Finalmente, tapa el refractario con el plato o charola donde pondrás el flan y voltea rápidamente.

Provechito. Acompaña con una bola de helado y un café express.

Cineclub Atlántico. Jueves 8:30 pm. Rep. de Uruguay 84 piso 3. Centro Histórico


El cineclub nació de la necesidad de continuar los jueves de pelis que se organizaban en la casa de Saúl Galindo; pues una vez convertido en hombre de negocios -después de abierto su bar el Club Atlántico-, la tradición comenzaba a desaparecer. Fue así como, al distribuidor de filmes Adrián Orozco a.k.a. Rizos, se le ocurrió darle un buen y apropiado uso a esa gran pared en blanco del bar. Un proyector y un poco de publicidad después, nació el Cineclub Atlántico; ya no sólo para amigos, sino para cualquier pesona apuntada a ver una buena película.
El lugar fue adaptado para disfrutar de cervezas y tragos baratos en la comodidad de sillones playeros mientras se proyecta una película, siempre con subtítulos. De igual manera, al sonido, al ambiente y al concepto completo del cineclub no se le puede poner un solo "pero". Todo está pensado estratégicamente para que no tengas pretextos y vayas: comienza a las 8:30 pm, después del trabajo y el estacionamiento es libre sobre las calles del centro histórico desde las 8 pm, la entrada es libre y consumes sólo sí así lo deseas.
El ciclo de "Películas no estrenadas en México" que hasta el día de ayer se proyectó consistió de: In this World (2003) del director Michael Winterbottom, Tetro (2009) de Francis Ford Coppola, Moon (2009) de Duncan Jones y, finalmente, Wendy and Lucy (2008) de Kelly Reichardt.
El siguiente ciclo está por discutirse, sin embargo, no dudo que sea igual de interesante y maravilloso. Para aquellos que lo han estado disfrutando, sigan así; para aquellos que quieren comenzar, pongan su alarma o anoten en sus agendas que el cineclub comienza 8:30pm todos los jueves en el Club Atlántico.
Si requieren de más información sobre el lugary otros eventos que ahí se organizan vayan a su página de facebook o a www.atlantico.mx

jueves, 25 de marzo de 2010

Mi versión de ensalada griega

Ingredientes:
Lechuga italiana.
Jiitomates cherry.
Pepino, cortado en cubos, sin piel ni semillas.
Uvas verdes desinfectadas y cortadas por la mitad.
Aceitunas negras cortadas por la mitad.
Queso de cabra suave.
Queso philadelphia.
Aceite de olivo.
Vinagre balsámico.
Ajonjolí tostado.

Preparación:
1. Por supuesto, lava y desinfecta todas las legumbres, frutas y verduras.
2. El queso de cabra mézclalo en cantidades iguales con el queso philadelphia. Una vez mezclado, ponlo a enfriar y endurecer en el refrigerador.
3. Cuando el queso esté firme, sácalo del refrigerador y arma bolas tipo canicón con tus manos limpias.
4. "Empaniza" estas bolas de queso con el ajonjolí.
5. Mezcla la lechuga con los jitomates, el pepino, las uvas y aceitunas.
6. Agrega las bolas de queso con ajonjolí hasta arriba y coloca a un lado el aceite de oliva y vinagre balsámico para que cada quien le ponga a su gusto.

Acompáñala con la lasagna, un corte de res o una pechuga de pollo asada.

Lasagna a la yo (para 8 personas)


Primero, para hacer una buena y rica lasagna debemos pensarla en 3: salsa bechamel, salsa bolognesa y armado. Recuerden también que la lasagna fue inventada para aventarle todo lo que hubiera de sobras en casa, así que, si lo que tienen en el refri es jamón, pues háganla de jamón. Es decir, puede ser de una infita variedad de rellenos: espinacas, berros, carnes frías, etc. En lo particular, las lasagnas que más me gustan son la bolognesa y la de espinacas. Con respecto al queso, veremos que bien la puedes hacer con mozarella maduro o manchego, pero el que jamás debe faltar es el parmesano, fresco rayado o de botecito. No olviden tener un refractario para horno de 45 x 30 cm aproximadamente. Disfruten.

Ingredientes salsa Bechamel:
1 l de leche.
100 g de harina de trigo blanca.
100 g de mantequilla sin sal.
1/2 cebolla blanca mediana.
1 cucharada de "hierbas a la italiana".
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1 pizca de pimienta negra molida.

Ingredientes salsa Bolognesa:
1 kg de carne de res o ternera molida.
1 bote de salsa preparada Prego, de preferencia la de ajo y cebolla o la tradicional.
2 dientes de ajo picados finamente.
1/2 cebolla picada finamente.
1/2 cucharadita de "hierbas a la italiana".
1 pizca de pimienta.
Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar.
250 g de puré en trocitos de jitomate (pueden comprar de esos que ya venden, sólo cuiden que no sea "preparado" es decir, sólo debe ser el jitomate machacado, sin sabores extra).
100 g de queso parmesano.
3 cucharadas de aceite vegetal.
20 g de mantequilla

Aparte,
1 kg de queso manchego o mozarella maduro rayado para el armado.
1 paquete de láminas para lasagna (lisas, no onduladas), las que yo compro son Barilla.

En el caso de la lasagna primero debemos tener lista la salsa Bolognesa, para que, en cuanto esté la Bechamel, empecemos el armado, de lo contrario, la Bechamel se enfría y es difícil de esparcir.

Preparación salsa Bolognesa:
1. En una olla grande o sartén grande alto CON TAPA (porque cuando la salsa hierve salta mucho y ensucia todo) pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y las hierbas italianas.
2. Una vez que la cebolla esté suavecita y transparente, agrega la salsa Prego y el puré en trocitos de jitomate. Revuelve bien.
3. Agrega la sal y el azúcar y mezcla nuevamente.
4. Añade la carne y cuida deshacerla bien en la salsa para que no queden "grumos" de carne.
5. Finaliza con la pizca de pimienta, tapa y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.

Intermedio:
1. En lo que haces tu salsa Bechamel, pon a remojar en agua TIBIA las láminas de pasta para que no estén tan duras al momento de armar la lasagna.
2. Precalienta tu horno a 200 grados centígrados.

Preparación salsa Bechamel:
1. Pon el litro de leche a hervir con las hierbas italianas y la cebolla.
2. Al primer hervor apaga y deja reposar.
3. Mientras, en otra cacerola (de un litro de capacidad), pon a derretir los 100 gramos de mantequilla a fuego lento.
4. Una vez derretida la mantequilla, apaga el fuego y añade el harina YA TAMIZADA, es decir, pasada por un colador de red fina. Si no tamizas el harina antes de aregarla a la mantequilla, por más que revuelvas se harán unos grumos asquerosos.
5. Mezcla el harina bien con la mantequilla, conforme vayas mezclando, notarás que se comienza a hacer una especie de pasta uniforme (sin grumos). A esto se le llama Roux y sirve para espesar salsas.
6. Una vez que tengas esto, cuela la leche e incorpórala con el Roux, utiliza un globo (utensilio para batir huevo). Observarás cómo la leche va adquiriendo espesor.
7. Finalmente, agrega la nuez mozcada y la pimienta.

Armado de la lasagna:
1. En tu refractario limpio y perfectamente seco, coloca una capa delgada pero generosa de salsa Bechamel.
2. Encima, una capa de láminas de pasta.
3. Arriba de la pasta, esparce salsa bolognesa.
4. Después reparte queso mozarella o manchego arriba de todo, y finaliza con un poco de parmesano.
5. Coloca otra capa de pasta, luego Bechamel, después Bolognesa, y finalmente queso.
6. Repite esta operación hasta que tu refractario quede "casi" lleno, deja un espacio de 1 cm aprox. Por supuesto, la última capa tiene que quedar de queso.
7. Una vez listo el armado, mete la lasagna al horno, sube la temperatura a 280 grados centígrados y déjala cocinarse por 25 minutos.
8. Cuando saques la lasagna del horno, ten mucho cuidado, estará hirviendo. Por eso te recomiendo que la dejes enfriar una media hora antes de servirla.

Acompaña con una rica ensalada y un vino tinto ligero, Chianti, o de uva Siraz (vinos australianos).

Enjoy!

Let's start from scratch. Why not?

A ver, parece ser que la única manera que tendré de pasar mis conocimientos será por este medio, pues la vida que llevamos hoy nos dificulta cada vez más tener unos minutos libres. Si no es el tráfico, es otro compromiso o sólo el cansancio. No prometo poder enseñarles todo lo que sé llendo a cocinar a sus casas, pero sí prometo publicar, cada que pueda, una receta para ustedes tres y los que gusten añadirse. Ya verán qué les es útil, qué no. No obstante, esto no será un mero blog de recetas, no señor! habrán de sopletarse, también, lo demás que se me antoje publicar, juarjuarjuar.

Empecemos pues, cocina.
Lo primerito que deben hacer para cocinar en casa es atiborrarse de las especias más útiles, así que les recomiendo ir al Superama y comprar: pimienta negra molida, pimienta blanca molida, canela molida, nuez moscada, hierbas finas, hierbas para ensalada (hay un bote que así se llama), hierbas italianas (a must!), orégano molido, jengibre molido, y sal de ajo. Namás pa' empezar. De la misma manera, tengan siempre a la mano romero fresco, albahaca, ajo, laurel, papa y cilantro, nunca fallan. En la alacena, siempre: aceite de oliva, harina de trigo blanca, huevo, vinagre balsámico, jugo maggi, aceite vegetal y salsa inglesa. En el refri: leche, mantequilla, queso maduro (manchego, mozarella, chihuahua, gouda) y fresco (oaxaca), jamón, tortillas, chiles serranos, jitomate, queso philadelphia y cebollas. En el congelador: pechugas de pollo para milanesa y sin hueso para brochetas, carne molida y filetes de res y pescado. Todo lo anterior más las verduras y frutas de su elección y voilá.