Burrito de pollo con cilantro y crema de chipotle (4 personas)

Ingredientes:

8 tortillas norteñas de harina (30 cm. de diámetro, aprox.)

4 milanesas de pechuga de pollo.

Sal de ajo.

Sal y pimienta.

4 tazas de arroz blanco ya cocido, al vapor.

4 tazas de frijoles negros enteros (pueden ser de lata) colados, es decir, sin caldo.

1/2 l de crema entera.

1 lata pequeña de chipotles La Costeña.

2 manojos de cilantro finamente picado.

200 g de queso manchego rayado.

200 g de queso cheddar maduro rayado (el anaranjado).

Vas a necesitar un comal grande.

Preparación:

1. En una parrilla o en un sartén de teflón asa las milanesas de pollo con sal de ajo y pimienta hasta que queden bien doraditas. Cuando estén listas, córtalas en cuadritos pequeños y resérvalos.

2. Licúa fuertemente la crema con un poco de sal, pimienta y la lata de chipotles. Reserva.

3. Calienta 1 tortilla en el comal a fuego muy bajo para que no se queme. Cuando esté blanda pásala a un plato.

4. Coloca en el centro de la tortilla, primero un poco arroz, luego cilantro, granos de frijol, pollo, unas cucharadas de crema de chipotle y finalmente un puño de cada queso.

5. Cuando termines y tengas la montaña de comida en la tortilla, dobla hacia adentro el lado derecho e izquierdo de la tortilla. Sósten esa posición con los cuatro dedos largos de cada mano y con los pulgares levanta la parte de atrás y comienza a enrollar hacia adelante para que te queden sellados. Si este paso se te dificulta, sólo enróllalo como si fuera un taco gigante.

7. Repite el paso 3, 4 y 5 con cada tortilla hasta formar los 8 burritos.

Sírve de inmediato. Si te tardaste un poco en servir, mételos al hornito eléctrico por 5 minutos en ALTO.

Spaguetti poblano con pollo (6 personas)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo sin hueso.

500 g de pasta tipo spaguetti.

5 hojas de laurel.

2 cucharadas de aceite de olivo.

1/2 cebolla en trozo.

4 chiles poblanos sin piel ni semillas, cortados en tiras.

2 cucharadas de crema entera.

2 tazas de leche entera.

30 g de mantequilla.

20 g de harina de trigo blanca.

1 cubo de Knor Suiza de pollo.

1/2 cebolla picada finamente.

2 dientes de ajo picado finamente.

Sal y pimienta.

Queso parmesano fresco rayado.

1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación:

1. Corta las pechugas de pollo en tiras y después en cuadros para que queden trozos pequeños. Después, ásalas en un sartén de teflón o parrilla con un poco de sal y pimienta. Una vez que los pedazos estén doraditos, colócalos en un plato y resérvalos.

2. Para quitar la piel de los chiles, ásalos directamente sobre las hornillas de la estufa hasta que se tornen negros (ceniza). Una vez que estén bien negritos por todos lados, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala bien para que se suden. Sácalos 10 o 15 minutos después y pásalos por el grifo de agua para retirar toda la ceniza de la piel. Remueve el corazón, las semillas y córtalos en tiras.

3. Pon a fuego alto, en una olla honda agua con sal, las hojas de laurel, la 1/2 cebolla en trozo y las 2 cucharadas de aceite de olivo. Una vez que esté hirviendo, agrega la pasta para que se cueza. Esto tomará de 7 a 10 minutos, la pasta tiene que quedar cocida pero firme, no aguada. Cuando esté lista, vacíala en un escurridor grande y pásala por el agua fría del grifo para "cortar cocción" y déjala escurriendo sin tapar.

4. Seca la misma olla de la pasta con una servilleta y derrite en ella 20 g de mantequilla a fuego lento, cuando ya esté líquida agrega la harina tamizada (pasada por un colador de red fina). Revuélve bien hasta que se forme una "pasta" de color amarillo. Deja que la pasta (Roux) se cocine por un par de minutos más y apaga el fuego. Reserva.

5. En otra olla, pon a freir la cebolla y el ajo picados con 10 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega una pizca de sal y pimienta.

6. Licúa la leche, los chiles y el cubo de Knor Suiza.

7. Agrega esta mezcla a la olla con la cebolla y ajo fritos. Añade las 2 cucharadas de crema y revuélve bien. Deja que se cocine por 5 minutos a fuego medio. Después, cuela todo el contenido de la olla, para quitar los resíduos del chile, ajo y cebolla, y vacíalo en la olla donde tienes el Roux (pasta amarilla de mantequilla con harina).

8. Revuélve bien con un globo (batidor de huevos). Verás que la salsa comienza a tornarse espesa, cuando todo esté bien mezclado, reserva.

9. Coloca en platos individuales el spaguetti cocido y esparce encima de ella la salsa de chile poblano.

10. Después, coloca unos cuantos cubitos de pollo encima y finalmente, espolvorea con queso parmesano.

¡Disfrúten!

Papas cambray salteadas (6 personas)

Ingredientes:

2 k de papas cambray.

1 cebolla grande picada finamente.

1 rama de romero deshojada.

4 dientes de ajo grandes picados finamente.

Pimienta y sal al gusto.

1 cucharada de jugo Maggi.

3 cucharadas de aceite vegetal.

10 g de mantequilla.

Preparación:

1. Cuece las papas; para esto, colócalas en una olla con agua fría y 1 cucharada de sal. Prende la estufa a fuego alto. Cuando estén cocidas lo suficiente (es decir que todavía estén un poco duritas) retíralas del fuego y sácalas del agua caliente. Reserva.

2. En un sartén alto, pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y el romero. (Fuego medio).

3. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente agrega las papas y revuelve con cuidado para que no se rompan. Deja freir por 5 minutos a fuego alto.

4. Agrega el jugo Maggi, la sal y la pimienta. Revuelve nuevamente para que se cocine por un par de minutos más.

5. Retira del fuego y vacía las papas en un bol.

Crema de cilantro (4 personas)

Ingredientes:

1.25 l de leche entera.

40 g de harina blanca de trigo.

40 g de mantequilla.

1 manojo de cilantro mediano.

250 ml de agua.

2 cubos de Knor Suiza de pollo.

4 cucharadas de crema entera.

150 g de queso panela cortado en cubos de 1 cm aprox.

1 aguacate cortado en tiras largas, sin cáscara.

Preparación:

1. En una olla de teflón con tapa, derrite la mantequilla a fuego lento.

2. Agrega la harina tamizada, es decir, pasada por un colador de red fina, revuélve hasta que se haga una especie de masa y deja cocinar por 1 minuto a fuego medio.

3. Incorpora la leche y revuélve con un globo (batidor de huevos) hasta que quede una crema blanca uniforme, retira del fuego y reserva.

4. Licúa el manojo de cilantro con el agua y los 2 cubos de Knor Suiza.

5. Incorpora la mezcla a la olla con leche, deja cocinar por 5 minutos a fuego medio. Revuélve constantemente para que no se riegue al hervir.

6. Al primer hervor, agrega las cucharadas de crema y revuélve con el globo. Deja cocinar por 1 minuto más.

7. Retira del fuego y cuela todo el contenido de la olla para retirar los grumos que hayan quedado de harina y el cilantro.

8. Sirve en platos hondos individuales, agrega un puñito de queso a cada plato, el aguacate y un poco de cilantro picado para adornar.

Acompaña la crema con pan fresco.