Avant Nous Tout

Burrito de pollo con cilantro y crema de chipotle (4 personas)

2010-11-10T17:38:00.003-06:00

Ingredientes:

8 tortillas norteñas de harina (30 cm. de diámetro, aprox.)

4 milanesas de pechuga de pollo.

Sal de ajo.

Sal y pimienta.

4 tazas de arroz blanco ya cocido, al vapor.

4 tazas de frijoles negros enteros (pueden ser de lata) colados, es decir, sin caldo.

1/2 l de crema entera.

1 lata pequeña de chipotles La Costeña.

2 manojos de cilantro finamente picado.

200 g de queso manchego rayado.

200 g de queso cheddar maduro rayado (el anaranjado).

Vas a necesitar un comal grande.

Preparación:

1. En una parrilla o en un sartén de teflón asa las milanesas de pollo con sal de ajo y pimienta hasta que queden bien doraditas. Cuando estén listas, córtalas en cuadritos pequeños y resérvalos.

2. Licúa fuertemente la crema con un poco de sal, pimienta y la lata de chipotles. Reserva.

3. Calienta 1 tortilla en el comal a fuego muy bajo para que no se queme. Cuando esté blanda pásala a un plato.

4. Coloca en el centro de la tortilla, primero un poco arroz, luego cilantro, granos de frijol, pollo, unas cucharadas de crema de chipotle y finalmente un puño de cada queso.

5. Cuando termines y tengas la montaña de comida en la tortilla, dobla hacia adentro el lado derecho e izquierdo de la tortilla. Sósten esa posición con los cuatro dedos largos de cada mano y con los pulgares levanta la parte de atrás y comienza a enrollar hacia adelante para que te queden sellados. Si este paso se te dificulta, sólo enróllalo como si fuera un taco gigante.

7. Repite el paso 3, 4 y 5 con cada tortilla hasta formar los 8 burritos.

Sírve de inmediato. Si te tardaste un poco en servir, mételos al hornito eléctrico por 5 minutos en ALTO.

Spaguetti poblano con pollo (6 personas)

2010-11-10T11:22:00.010-06:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo sin hueso.

500 g de pasta tipo spaguetti.

5 hojas de laurel.

2 cucharadas de aceite de olivo.

1/2 cebolla en trozo.

4 chiles poblanos sin piel ni semillas, cortados en tiras.

2 cucharadas de crema entera.

2 tazas de leche entera.

30 g de mantequilla.

20 g de harina de trigo blanca.

1 cubo de Knor Suiza de pollo.

1/2 cebolla picada finamente.

2 dientes de ajo picado finamente.

Sal y pimienta.

Queso parmesano fresco rayado.

1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación:

1. Corta las pechugas de pollo en tiras y después en cuadros para que queden trozos pequeños. Después, ásalas en un sartén de teflón o parrilla con un poco de sal y pimienta. Una vez que los pedazos estén doraditos, colócalos en un plato y resérvalos.

2. Para quitar la piel de los chiles, ásalos directamente sobre las hornillas de la estufa hasta que se tornen negros (ceniza). Una vez que estén bien negritos por todos lados, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala bien para que se suden. Sácalos 10 o 15 minutos después y pásalos por el grifo de agua para retirar toda la ceniza de la piel. Remueve el corazón, las semillas y córtalos en tiras.

3. Pon a fuego alto, en una olla honda agua con sal, las hojas de laurel, la 1/2 cebolla en trozo y las 2 cucharadas de aceite de olivo. Una vez que esté hirviendo, agrega la pasta para que se cueza. Esto tomará de 7 a 10 minutos, la pasta tiene que quedar cocida pero firme, no aguada. Cuando esté lista, vacíala en un escurridor grande y pásala por el agua fría del grifo para "cortar cocción" y déjala escurriendo sin tapar.

4. Seca la misma olla de la pasta con una servilleta y derrite en ella 20 g de mantequilla a fuego lento, cuando ya esté líquida agrega la harina tamizada (pasada por un colador de red fina). Revuélve bien hasta que se forme una "pasta" de color amarillo. Deja que la pasta (Roux) se cocine por un par de minutos más y apaga el fuego. Reserva.

5. En otra olla, pon a freir la cebolla y el ajo picados con 10 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega una pizca de sal y pimienta.

6. Licúa la leche, los chiles y el cubo de Knor Suiza.

7. Agrega esta mezcla a la olla con la cebolla y ajo fritos. Añade las 2 cucharadas de crema y revuélve bien. Deja que se cocine por 5 minutos a fuego medio. Después, cuela todo el contenido de la olla, para quitar los resíduos del chile, ajo y cebolla, y vacíalo en la olla donde tienes el Roux (pasta amarilla de mantequilla con harina).

8. Revuélve bien con un globo (batidor de huevos). Verás que la salsa comienza a tornarse espesa, cuando todo esté bien mezclado, reserva.

9. Coloca en platos individuales el spaguetti cocido y esparce encima de ella la salsa de chile poblano.

10. Después, coloca unos cuantos cubitos de pollo encima y finalmente, espolvorea con queso parmesano.

¡Disfrúten!

Papas cambray salteadas (6 personas)

2010-11-09T11:06:00.004-06:00

Ingredientes:

2 k de papas cambray.

1 cebolla grande picada finamente.

1 rama de romero deshojada.

4 dientes de ajo grandes picados finamente.

Pimienta y sal al gusto.

1 cucharada de jugo Maggi.

3 cucharadas de aceite vegetal.

10 g de mantequilla.

Preparación:

1. Cuece las papas; para esto, colócalas en una olla con agua fría y 1 cucharada de sal. Prende la estufa a fuego alto. Cuando estén cocidas lo suficiente (es decir que todavía estén un poco duritas) retíralas del fuego y sácalas del agua caliente. Reserva.

2. En un sartén alto, pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y el romero. (Fuego medio).

3. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente agrega las papas y revuelve con cuidado para que no se rompan. Deja freir por 5 minutos a fuego alto.

4. Agrega el jugo Maggi, la sal y la pimienta. Revuelve nuevamente para que se cocine por un par de minutos más.

5. Retira del fuego y vacía las papas en un bol.

Crema de cilantro (4 personas)

2010-11-09T10:44:00.003-06:00

Ingredientes:

1.25 l de leche entera.

40 g de harina blanca de trigo.

40 g de mantequilla.

1 manojo de cilantro mediano.

250 ml de agua.

2 cubos de Knor Suiza de pollo.

4 cucharadas de crema entera.

150 g de queso panela cortado en cubos de 1 cm aprox.

1 aguacate cortado en tiras largas, sin cáscara.

Preparación:

1. En una olla de teflón con tapa, derrite la mantequilla a fuego lento.

2. Agrega la harina tamizada, es decir, pasada por un colador de red fina, revuélve hasta que se haga una especie de masa y deja cocinar por 1 minuto a fuego medio.

3. Incorpora la leche y revuélve con un globo (batidor de huevos) hasta que quede una crema blanca uniforme, retira del fuego y reserva.

4. Licúa el manojo de cilantro con el agua y los 2 cubos de Knor Suiza.

5. Incorpora la mezcla a la olla con leche, deja cocinar por 5 minutos a fuego medio. Revuélve constantemente para que no se riegue al hervir.

6. Al primer hervor, agrega las cucharadas de crema y revuélve con el globo. Deja cocinar por 1 minuto más.

7. Retira del fuego y cuela todo el contenido de la olla para retirar los grumos que hayan quedado de harina y el cilantro.

8. Sirve en platos hondos individuales, agrega un puñito de queso a cada plato, el aguacate y un poco de cilantro picado para adornar.

Acompaña la crema con pan fresco.

Picadillo (8 personas)

2010-10-25T13:00:00.005-05:00

Les debo la foto.

Ingredientes:

800 g de carne de res o ternera molida.

3 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 1 cm, aproximadamente.

4 jitomates medianos picados con todo y cáscara.

1 cebolla grande picada finamente.

4 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente.

6 chiles serranos picados finamente.

2 manojos de cilantro desinfectado y picado.

4 cucharadas soperas de aceite vegetal.

1 cubo de Knor Suiza de pollo.

Pimienta al gusto.

Sal.

Vas a necesitar una olla ancha con tapadera.

Preparación.

1. Fríe a fuego medio, en el aceite, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por 3 minutos hasta que la cebolla acitrone (se torne transparente).

2. Agrega las papas, el chile y una pizca de sal. Mueve constantemente para que las papas no se peguen y se despedacen.

3. Ahora la carne, sepárala con tus manos al colocarla en la olla. Añade la pimienta y mueve.

4. Agrega el cubo de Knor Suiza. Revuélve.

5. Incorpora el jitomate. Mueve y deja cocinar tapado por 20 minutos a fuego medio / bajo.

6. Al servir añade un puño de cilantro picado.

Acompáñalo con arroz blanco o a la mexicana, puré de papa o cómelo en tostadas.

Provechín.

Ensalada César (4 personas)

2010-10-18T10:37:00.005-05:00

La ensalada César es una de las referidas, sin duda. No obstante, debo decir que no hay mejor en su estilo que la mera mera. No es difícil de hacer y su presentación y sabor oridinal dejará a tus invitados boquiabiertos. Sólo recuerda no mencionarles los ingredientes antes de que la coman, a muchos, las palabras "yema de huevo cruda" y "anchoas" les provocarán náuseas. Usualmente, esta ensalada se prepara al momento, atrás de los comensales. Tú hazlo en tu cocina, hoy en día el mundo está lleno de gente melindrosa, jejejeje. ¡Disfruten!

Precalienta tu horno a 200 grados centígrados o tu horno eléctrico el Alto.

Ingredientes ensalada:

2 lechugas romanas medianas.

300 g de queso parmesano fresco en láminas.

5 lenguas de anchoas.

2 cucharada de mostaza Dijón.

1 1/2 cucharaditas de jugo Maggi.

1 1/2 cucharaditas de salsa inglesa.

el jugo de 1/2 limón.

3 yemas de huevo crudas.

Una pizca de sal y otra de pimienta.

Ingredientes crotones:

8 rebanadas de baguette de 2cm de grueso, aproximadamente.

50 g de mantequilla derretida a fuego lento.

4 ajos machacados.

Preparación crotones:

1. Mezcla la mantequilla con el ajo machacado.

2. Con una brocha pequeña de cocina esparce la mantequilla saborizada sobre las rebanadas de pan.

3. Hornea por 5 o 10 minutos hasta que veas el pan crocante, es decir, dorado.

4. Sácalos y resérvalos en un plato tapados con una servilleta de papel.

Preparación ensalada:

1. En una ensaladera de madera amplia de madera aplasta, con la parte trasera de un tenedor, las lenguas de anchoas hasta que queden como puré.

2. Agrega las yemas de huevo y la moztaza Dijón, revuelve con el tenedor hasta que todo se incorpore.

3. Después añade el jugo Maggi y la salsa inglesa. Revuelve.

4. Por último, añade el jugo de limón y mezcla fuertemente.

5. Esparce la pizca de sal y pimienta. Revuelve.

6. Deja la mezcla en la ensaladera.

7. Separa las hojas de la lechuga una por una, lávalas y desinféctalas.

8. Una vez que la lechuga esté bien escurrida junta todas las hojas y córtalas en tiras (a lo ancho) de 1 cm aproximadamente.

9. Coloca la lechuga dentro de la ensaladera y revuelve bien para que el aderezo se mezcle bien.

10. Sirve la lechuga aderezada en un bol o plato ancho-hondo.

11. Coloca las rebanadas de pan crotón encima de la lechuga.

12. Esparce el queso parmesano y termina con otra pizca de pimienta.

A esta ensalada también le puedes agregar pollo a la plancha.

Sopa de lentejas (4 personas)

2010-10-18T10:16:00.006-05:00

Ingredientes:

1/2 kg de lentejas espulgadas y lavadas (sin piedras ni pajita).

4 jitomates criollos grandes escalfados.

1 trozo de cebolla pequeño.

1 diente de ajo mediano.

1 clavo de olor.

1 plátano macho maduro cortado en cubitos de 1 cm aprox.

4 huevos cocidos y pelados.

1 cucharada de aceite vegetal.

1 cuadrito de Knor Suiza de pollo.

4 salchichas de pavo.

200 g de tocino grieso cortado en cuadros pequeños y fritos (opcional).

4 hojas de laurel.

Vas a necesitar una dos ollas con tapa, otra sin tapa y la licuadora.

Procedimiento para escalfar jitomates:

1. Quítales el moño (la parte dura de donde cuelgan de la rama) cuidadosamente con un cuchillo pequeño y filoso.

2. Abre, en la piel del jitomate y con el mismo cuchillo, una X en la parte de abajo (opuesta a la del moño).

3. Hierve los jitomates en la olla sin tapa y después retírales la piel.

Procedimiento lentejas:

1. Hierve las lentejas en una olla con el ajo y el clavo en 1 litro de agua y tapa (7 min aprox).

2. Una vez que estén cocidas, retira el clavo y el ajo, pero déjales el agua.

3. Haz el caldo del jitomate:

3.1. Muele los jitomates escalfados con el trozo de cebolla en la licuadora, el cuadro de Knor Suiza y 1/2 vaso de agua.

4. En la otra olla, vierte una cucharada sopera de aceite vegetal.

5. Después, añade el caldo de jitomate y deja que hierva un poco y revuelve constantemente. Mantén este paso por 4 minutos.

6. Vacía en esta salsa de jitomate las lentejas con todo y agua. Deja que hiervan nuevamente y se ablanden otro poco (más o menos 5 minutos hirviendo tapadas).

7. Agrega las salchichas cortadas en rodajas gruesitas.

8. Apaga y deja reposar un par de minutos.

9. Agrega el plátano macho.

10. Sirve en platos hondos individuales y agrega el huevo cocido, entero o en rebanadas.

11. Si así gustan, al servir, junto con el huevo, pueden añadir los trocito de tocino frito.

12. Finalmente, agrega el laurel de adorno.

¡Provecho!

Pronto...

2010-10-14T12:25:00.005-05:00

Entradas

Papas cambray salteadas

Sopas

Crema de cilantro

Sopa de lentejas

Ensaldas

Ensalada César casera

Ensalada El Rincón Suizo

Fuertes

Spaguetti poblano con pollo

Burritos de pollo al chipotle

Sopes

Tlacoyos

Hamburguesa de pollo con queso suizo y hamburguesa de res con champiñones bbq y queso provolone

2010-09-21T16:44:00.007-05:00

¿Algo fácil? Pues hamburguesitas de pollo y de res.

Ingredientes generales:

Bollos para hamburguesa.

Mayonesa al gusto.

Catsup al gusto.

Hojas de lechuga italiana.

Rodajas de jitomate bola firme.

Ingredientes hamburguesa de pollo:

1 paquete de hamburguesas empanizadas de pollo.

Mostaza Honey (dulce).

Rebanadas de queso edam o suizo.

Aceite para freir la hamburguesa empanizada de pollo.

Ingredientes hamburguesa de res:

200 g de champiñones frescos.

1/2 cebolla en rebanadas finas.

3 cucharadas de salsa BBQ (cualquiera que vendan en el súper).

1/2 barra de mantequilla.

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

Rebanadas de queso provolone.

1 paquete de hamburguesas de res.

Preparación hamburguesa de pollo.

1. En un sartén pon a calentar el aceite a fuego medio y fríe las hamburguesas en él hasta que queden doradas de un lado.

2. Dale la vuelta y coloca sobre la parte ya dorada 2 rebanadas de queso suizo (o edam) para que se derritan con el calor, por 2-3 minutos, antes de retirar del fuego.

3. Separa los bollos y unta de un lado mayonesa y del otro lado la mostaza dulce.

4. En un hornito de eléctrico o en un comal dora un poco el pan.

5. Sirve los dos panes en un plato.

6. Coloca la hamburguesa con el queso derretido sobre un pan y, en el otro, coloca la lechuga y el jitomate.

7. Si deseas, agrega un poco de catsup.

8. Sirve la hamburguesa, tal cual, abierta; de este modo la presentación es más bella.

Preparación hamburuesa de res.

1. Primero, prepara los champiñones con BBQ de la siguiente manera:

Derrite la mantequilla a fuego medio en un sartén.
Agrega la cebolla y deja que se haga blandita con la mantequilla.
Añade los champiñones lavados y rebanados.
Espolvorea la pizca de sal y pimienta.
Agrega las cucharadas de salsa BBQ.
Revuelve y deja que se cocine por 4 minutos a fuego medio. Apaga y reserva.

2. En una parrilla o sartén tipo parrilla asa las hamburguesas de res hasta que estén cocidas por un lado.

3. Dales la vuelta para cocer el otro lado y coloca sobre el lado ya cocinado dos rebanadas de queso provolone para que se derritan con el calor, por 2-3 minutos, antes de retirar del fuego.

4. Separa los bollos y úntales mayonesa.

5. En un hornito de eléctrico o en un comal dora un poco el pan.

6. Sirve los dos panes en un plato.

7. Coloca la hamburguesa con el queso derretido y una cucharada de champiñones BBQ sobre un pan y, en el otro, coloca la lechuga y el jitomate.

8. Si deseas, agrega un poco de catsup.

9. Sirve la hamburguesa, tal cual, abierta; de este modo la presentación es más bella.

Provechito.

Salchichas coctel para picar

2010-06-15T15:47:00.007-05:00

Si van a ver una película, un partido de fútbol, el box o simplemente tienen una pequeña reunión en sus casas, esta botana saca del apuro.

Ingredientes:

1 paquete de salchichas coctel de 500 g.

2 ramitas de cilantro desinfectado y picado finamente.

2 chiles serranos o cuaresmeños cortados en rodajas.

1/2 cebolla grande picada finamente o rebanada en rodajas delgadas.

1 limón.

1/2 cucharadita de jugo maggi.

1/2 cucharadita de salsa inglesa.

Sal al gusto.

Pimienta.

2 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:

1. Fríe en un sartén la cebolla y los chiles con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio.

2. Agrega las salchichas escurridas (sin el juguito del empaque).

3. Deja freir hasta que se doren.

4. Agrega el jugo maggi, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

5. Apaga y añade el jugo del limón.

6. Sirve en un bol, agrega el cilantro y revuelve.

7. Finalmente, colócales unos palillos para que las puedan agarrar.

Verduras salteadas con aceite de ajonjolí (2 personas)

2010-06-15T13:08:00.010-05:00

Este platillo puede hacer la función tanto de plato fuerte como de guarnición.

Ingredientes:

1 calabaza cortada en cubos grandes.

1/2 cebolla grande cortada en trozos grandes.

2 zanahorias cortadas en trozos grandes.

200 g de champiñones cortados por la mitad o en cuartos.

1 cabeza de brócoli mediana, crotar los arbolitos y tirar el tallo grande.

100 g de ejotes precocidos con las puntas cortadas (pasarlos por agua hirviendo 3o segundos, sacárlos y pasarlos por agua fría, escurrir y reservar).

Sal al gusto.

Pimienta, una pizca.

2 cucharadas de ajonjolí tostado.

2 cucharadas de aceite de ajonjolí (lo venden en los súper orientales o en Superama en su sección oriental).

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación:

1. Recuerda lavar bien las verduras y desinfectarlas antes de cortarlas. Déjalas escurrir bien.

2. En un sartén amplio y con tapa, derrite la cucharada de mantequilla a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal.

3. Agrega primero las zanahorias y los brócolis (porque son más duros) y deja que se sofrían en la mantequilla por 5 minutos. Mueve el sartén para que las verduras se saltén.

4. Añade los ejotes. Saltea otro poco.

5. Después agrega las calabazas y la cebolla.

6. Al final, los champiñones.

7. Cuando tengas todas las verduras en la sartén, agrega el aceite de ajonjolí, la sal y la pimienta. Apaga el fuego y tapa por 2 minutos.

8. Retira la tapa y esparce el ajonjolí tostado encima.

Si comes esto como plato fuerte sirve sobre una cama de arroz blanco al vapor, si lo usas de guarnición, sólo acompáñalo del platillo principal.

Filetes de pescado saborizados

2010-06-15T10:56:00.005-05:00

Como con las pechugas de pollo, el pescado no siempre tiene que ser aburrido, los filetes que compras en el súpermercado de pescado se pueden preparar de diferentes maneras. Ya sea al horno (envueltos en papel aluminio) o semi fritos en la sartén.

1. Recuerda, siempre sal de ajo y pimienta negra molida.

2. Algunas de las especias o saborizantes que puedes utilizar son:

Romero.
Eneldo.
Albahaca.
Laurel.
Chiles secos (corta en trozos y fríelos en poco aceite junto con los filetes).
Perejil.
Hierbas finas.
Hierbas provenzal.
Cardamomo.
Azafrán.
Estragón.
Cilantro.
Alcaparras.
Orégano.

Fríe con poco aceite o evuelve en papel aluminio con un poco de aceite y mete al horno (280 grados centígrados por 20-25 minutos) sobre un refractario. Acompaña con ensalada, verduras salteadas o arroz blanco.

La salvación, pechugas de pollo saborizadas

2010-06-15T10:23:00.004-05:00

Lo de "la salvación" no es broma, una de las maneras más sencillas de comer sano y rico, durante la semana laboral, son las pechugas de pollo saborizadas con diferentes especias. Pues no sólo son ricas en proteínas y bajas en grasa sino que, al variar de especias sazonadoras, su sabor jamás te aburrirá.

1. Para estos efectos, compra tus pechugas deshuesadas y, de preferencia, aplanadas tipo milanesa.

2. Siempre, siempre, espolvoréales sal de ajo y pimienta a las pechugas; estas especias son base y siempre deben ir para que la carne no sepa insípida. Recuerda que el sabor de la pechuga es muy tenue.

3. Aquí, algunas especias con las que las puedes sazonar, intenta no mezclar:

Romero.
Paprika en polvo.
Curry en polvo.
Hierbas finas.
Hierbas provenzal.
Hierbas a la italiana.
Pimienta roja (muy buena para las aves).
Albahaca.
Chiles secos de tu preferencia (corta trozos y friélos con poco aceite junto con las pechugas).
Mostaza dijón o granos de mostaza molidos.
Perejil.
Jengibre fresco (remueve la cáscara con una cuchara, corta rebanadas y fríelas con poco aceite junto con las pechugas.

ÁSALAS en un sartén o parrilla con un chorrito de aceite, casi nada. Puedes acompañar con arroz blanco, pasta a la mantequilla y ensaladas.

¡Pizza! (8 personas o 2 pizzas medianas)

2010-06-14T16:19:00.011-05:00

Sí, sí, hay un millón de recetas para masa de pizza. Sí, sí, la mayoría apestan y no, no es tan fácil hacerla, por lo menos, la primera vez. Si te pasas de levadura, te sale un bisquet gigante; si te pasas de agua, la masa no aguantará la humedad de la salsa y será un batidillo; si te pasas de sal, se endurece y parece tostada, etcétera. Así que aquí les va la que yo me sé y de la cual, hasta el momento, no he recibido quejas. ¡Juar!

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo blanca (yo recomiendo la Tres Marías).

1 paquete de 11 g de levadura seca Tradi-Pan.

10 g de sal.

10 g de azúcar.

100 ml de aceite de olivo.

Agua tibia, dependiendo del comportamiento de la masa, pero tengan a la mano 1 y 1/2 tazas.

Ingredientes salsa italiana:

5 jitomates.

2 dientes de ajo grandes picados finamente.

1/2 cebolla grande picada finamente.

Todas las hojas de 1/2 rama de romero fresco.

1/2 cucharadita de "hierbas a la italiana".

2 cucharadas de de azúcar.

Sal al gusto.

Pimienta negra molida al gusto.

30 g de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de olivo.

2 hojas de laurel.

Toppings obligatorios:

1 kg de queso mozarella maduro rayado para pizza (venden una bolsa de este tipo en Superama, la etiqueta es azul).

Algunos Toppings opcionales:

Hawai: piña en almibar cortada en trozos y jamón.

Peperoni: solo o con aceitunas negras, pimiento verde, champiñones, etc.

Marinera: atún, aceituna negra y alcaparras.

Veggie: pimiento verde o rojo, champiñones, alcaparras, aceitunas negras y cebolla.

Argentina: cebolla caramelizada y aceitunas negras.

Tres quesos: philadelphia, queso cheddar maduro y mozarella maduro.

Mexicana: con cama de frijoles refritos, chiles jalapeños en rodajas o toreados, tocino, jamón, cebolla y pimiento verde (ésta no lleva la salsa italiana).

Preparación masa:

1. Tamiza la harina sobre una mesa amplia de metal, madera (que estés dispuesta(o) a ensuciar) o mármol; es decir, pásala por un colador para que no se quede con grumos.

2. Añade la levadura seca, la sal y el azúcar. (Si así lo deseas, puedes agregar alguna especie de hierba para saborizar la masa, el romero va muy bien con la pizza). Revuelve la harina con tus manos.

3. Forma un pequeño volcan con esta mezcla.

4. En el cráter del volcán, vierte el aceite. Revuelve e integra el aceite lo más que puedas con la harina.

5. Haz de nuevo el cráter y vierte un chorro de agua. Revuelve y amasa. Repite esta operación hasta que te quede una masa chiclosa (no aguada).

6. Cuando tengas la masa chiclosa, colócate un poco de harina en las manos y sigue amasando (a la masa no le pongas más harina). Juega con la masa en la mesa, pégale, házla un chorizo, intégrala de nuevo, haz una bola, vuelve a estirar y así hasta conseguir una bola con la textura de una pompi de bebé. Cuando lo logres, toma la masa con las manos y trata de dividirla en dos estirándola, si notas que la masa de enmedio (la que se está estirando) parece un montón ligamentos que se rompen, ya está.

7. Separa la bola en dos y vuelve a amasar para que queden uniformes.

8. Reserva las dos bolas en bols separados, cada uno tapado con un trapo húmedo y deja reposar de 30 a 40 minutos a temperatura ambiente para que esponje.

9. Una vez que la levadura hizo su trabajo y la masa está esponjada, regrésala a la mesa; espolvorea un poco de harina encima de ella y comienza a estirar con un rodillo para crear la figura redonda de la pizza. Recuerda que tiene que quedar con un grosor de más o menos 8 mm.

Preparación salsa italiana:

1. Hierve los jitomates hasta que la cáscara se les desprenda.

2. Con cuidado retira la cáscara y las semillas de los jitomates.

3. Pica finamente la carne del jitomate en cubitos.

4. Derrite la mantequilla con el aceite en una olla amplia a fuego medio.

5. Fríe la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente retira las hojas de laurel.

6. Añade el romero, las “hierbas a la italiana” y la pimienta. Revuelve.

7. Agrega el jitomate picado, 1 cucharada de azúcar y revuelve de nuevo.

8. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 8-10 minutos.

9. Destapa y prueba, si sabe muy ácido, agrega la otra cucharada de azúcar, si no, sólo añade la sal a tu gusto, revuelve, apaga y deja enfriar.

Montado y cocción:

1. Precalienta tu horno a 280 grados centígrados.

2. Haz lo siguiente al refractario que utilizarás para cocer la pizza en el horno: unta mantequilla en todo el refractario con tus dedos (no mucha) para que quede resbalosa y después esparce harina encima; mueve el refractario de un lado a otro para que la harina también toque toda la superficie; después, sacude el exceso de harina que queda, pégale al refractario para asegurarte de que todo el exceso de harina se haya sacudido.

3. Coloca con cuidado la masa sobre el refractario.

4. Esparce la salsa encima de la masa.

5. Esparce el queso encima de la salsa.

6. Añade los topping que desees.

7. Hornea de 30-35 min.

Ahora sí, póngan la película...

Ensalada Caprese (4 personas)

2010-03-31T13:47:00.007-06:00

Para refrescar los días calurosos, esta ensalada es una de las mejores y más sabrosas opciones.

Ingredientes:

4 jitomates bola cortados en 4 rodajas cada uno.

2 bolas de queso mozarella fresco cortado en 4 rodajas cada uno (en Superama venden dicha bola).

1 pizca de hierbas italianas (especias de frasco).

1 manojo de albahaca freca picada.

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

1/2 taza de aceite de olivo extra vírgen.

Preparación:

1. Primero, espolvorea sobre todo, por separado y uniformemente, la sal, la pimienta y las hierbas italianas.

2. En un platón circular, acomoda en espiral, una rebanada de jitomate, una de queso, una de jitomate, una de queso y así consecutivamente, hasta que termines.

3. Esparce sobre todo la albahaca picada y añade el aceite de olivo.

4. Sírve inmediatamente.

Carne tártara polaca (2 personas)

2010-03-30T11:25:00.010-06:00

Ingredientes:

1/2 kg de carne molida de ternera.

3 limones (jugo).

1 cucharadita de salsa inglesa.

1 cucharadita de Jugo Maggi.

50 g de alcaparras.

5 anchoas.

Sal al gusto.

1 pizca de pimienta negra molida.

1 cucharada de aceite de olivo.

1 cucharadita de mostaza dijón.

Preparación:

1. Agrega a la carne molida el jugo de limón y salpimienta.

2. Corta 3 anchoas y las alcaparras en trozos muy pequeños. Añádelas a la carne y mezcla.

3. Agrega el aceite de oliva, la mostaza, el Jugo Maggi y la salsa inglesa. Sazona con sal y pimienta nuevamente, de ser necesario.

4. Forma 2 pastelitos de carne.

5. Adorna cada uno con algunas alcaparras, perejil chino y una anchoa en espiral en el centro de cada uno.

6. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Acompaña con un vodka derecho frío y un poco de pan negro o pan melba (ese tipo de pan bimbo miniatura tostado que venden en Superama).

Paella mixta gallega (7-10 personas)

2010-03-30T10:04:00.012-06:00

Ingredientes:

Generales:

3/4 kg de arroz precocido impegable.

1 taza de vino blanco.

2 cucharadas de azafrán.

1/2 taza de aceite de oliva.

5 hojas de laurel.

Sal de mar al gusto.

Carnes:

2 chorizos maduros en rodajas.

7 piernas o muslos de ala de pollo pequeños.

7 trozos de filete de pescado (7cm x 7cm aproximadamente).

7 costillitas de cerdo.

10 camarones con cabeza y caparazón grandes.

7 almejas chocolatas o mejillones con concha.

1 jaiba sin caparazón (opcional).

1 cabeza de pescado (para hacer el caldo).

Verdura:

1/2 cebolla grande picada finamente.

1 cebolla cortada por la mitad.

1 taza de ejotes cortados en 3 partes.

1 taza de chícharos.

1 alcachofa (opcional).

7 jitomates pequeños.

10 dientes de ajo grandes, 8 asados y 2 crudos.

1 racimo de perejil.

Fondos/Caldos:

1 lt de fondo de pollo.

1 lt de fondo de pescado.

Preparaciones Previas:

1. Fondo de pollo.- Pon a cocer en un 1.100 lt de agua las 7 piezas de pollo, por 30 min., con media cebolla, sal y un diente de ajo. Cuando las piezas estén cocinas, retíralas del agua y resérvalas en un plato. Cuela el caldo y resérvalo también.

2. Fondo de pescado.- Pon a cocer en 1.100 lt de agua la cabeza de pescado, por 30 min., con media cebolla, un diente de ajo, sal y las hojas de laurel. Cuela y reserva el caldo.

3. Pon a precocer los ejotes y los chícharos.

4. Licúa el perejil, los 8 dientes de ajo asados y el vaso de vino blanco.

5. Hierve el azafrán por 10 min. en un 1.5 tazas de fondo de pollo, cuela y reserva el caldo.

Preparación de la paella:

1. Lava el arroz con agua tibia para que se le quite el exceso de almidón (el harinita que sale cuando lo lavas y pone el agua turbia). Una vez que el agua salga casi completamente clara, escurre bien y reserva.

2. Consigue una paellera de aprox. 50 cm. de diámetro, de preferencia con teflón y tapa (si no consigues con tapa, procura tener papel aluminio a la mano para tapar la paella).

3. En la paellera, a fuego medio, sofríe en aceite de oliva el chorizo y las costillas de cerdo, una vez sofritos (no tienen que estar completamente cocidos), retíralos y resérvalos en un plato.

4. En el mismo aceite, fríe la cebolla picada y deja que acitrone (que se ponga transparente y suave).

5. Agrega el arroz y fríelo por 4 min. junto con la cebolla. Muévelo constantemente con una pala de madera, no dejes que se queme.

6. Vierte el licuado de perejil. y mezcla con el arroz.

7. Agrega los ejotes, los chícharos y el chorizo. Revuelve.

8. Agrega 1/2 lt de fondo de pollo, 1/2 lt de fondo de pescado, y el caldo de azafrán. Revuélve nuevamente y agrega sal de mar al gusto.

9. Encima de todo coloca, dibujando una flor o espiral, el pollo ya precocido, las costillas de cerdo y los trozos de filete de pescado crudos.

10. Tapa y deja cocer por 10 minutos a fuego lento.

11. Destapa y coloca, intercalados entre las carnes, los mariscos y los jitomatillos (la jaiba siempre al centro).

12. Agrega el resto de los fondos, verifica que esté bien de sal y tapa nuevamente.

13. Deja que siga en cocción a fuego lento por otros 15 minutos. Vigila permanentemente, ya sin mover nada, que el arroz llegue a su punto.

Sírvela en un platón semihondo con una hoja de lechuga romana a un lado y unas rodajas de limón. No olvides poner un platito extra para los caparazones, huesos y demás restos. Para este platillo, les recomiendo un vino tinto con estructura y una presencia que pueda hacer frente a la mezcla de sabores que proporciona la paella (carne-marisco). Busca un vino de la región mediterránea.

Camarones con chile guajillo y tequila (2 personas)

2010-03-30T09:37:00.020-06:00

Ingredientes:

1 kg de camarones grandes, frescos y pelados.

4 cucharadas de jugo de limón.

2 chiles guajillos secos, despepitados y cortados en rebanadas.

6 dientes de ajo finamente picados.

30 g de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de olivo.

1/4 de vaso de tequila reposado.

Sal al gusto.

1 pizca de pimienta negra molida.

Preparación:

1. Vierte en un sartén, a fuego medio, el aceite de olivo y fríe el ajo en él.

2. Agrega las rodajas de chile, deja cocinar hasta que estén más suaves y hayan soltado su color.

3. Agrega los camarones y dejalos freir por 3 minutos, luego agrega el limón y déjalos cocinar por 2 o 3 minutos más.

4. Vierte el tequila y flamea por 1 minuto.

Para flamear:

4.1. Procura traer mangas largas cuando hagas esto.

4.2. Prende fuego a la sartén con un encendedor largo para cocina, o sólo voltea un poco el sartén para que el fuego de la estufa haga contacto con el aceite y el tequila que se encuentra dentro del sartén.

4.3. Para apagar el flameado, sólo tapa el sartén.

4.4. Tanto al prender como durante todo el proceso, procura mantenerte alejada del sartén y manipularlo con los brazos estirados para que tu cuerpo esté lo más lejos posible.

5. Añade la mantequilla y finalmente agrega la pimienta y la sal a tu gusto. Revuelve y sirve calientes.

Esta es la entrada perfecta para hacer unos taquitos de camarón. Sólo acompaña con tortillas, mayonesa en la mesa (para el que quiera) y una cerveza clara.

Camarones Paprika (6 personas)

2010-03-29T17:47:00.014-06:00

¿Vigilia? Preparen esto.

Ingredientes:

2 kg de camarones grandecitos frescos y pelados.

1 barra de mantequilla.

1 pizca de pimienta blanca molida.

100 g de paprika en polvo.

Sal al gusto.

5 dientes de ajo finamente picados.

1 cebolla blanca mediana picada finamente.

3 cucharadas de aceite vegetal.

50 ml de leche de coco.

Cebollín o perejil picado para decorar.

Preparación:

1. En una sartén grande y con tapa, pon a fuego medio el aceite y la mantequilla hasta que ésta se derrita.

2. Añade el ajo y deja freir un par de minutos.

3. Añade la cebolla, fríe hasta que esté transparente y blandita.

4. Agrega los camarones con la sal, la pimienta y la paprika. Revuelve bien, tapa y deja cocinar por 5 minutos.

5. Vierte la leche de coco y vuelve a tapar. Cocina por otros 5 minutos.

6. Sírve caliente sobre una capa de arroz blanco y adorna con el cebollín o el perejil picado.

Un vino blanco seco le va muy bien a este platillo.

Comida en la ciudad para estas vacaciones

2010-03-29T12:08:00.027-06:00

Por si no salen de la ciudad, ay' les van algunos de los bellos lugares para comer en los que he estado:

Barracuda: Nuevo León 4, Condesa.

Particularmente de comida Americana, la hamburguesa con cebolla caramelizada y salsa bernesa es una gran, gran opción. No olviden hacer espacio para las malteadas.

Bistrot Mosaico: Presidente Masarik 134, Polanco. Paseo de la Reforma 316, Juárez. Michoacán 10, Condesa. Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas. Av. de la Paz 14-5, San Ángel.

Comida clásica francesa, tiene servicio de retaurante y para llevar. No olviden probar y llevar a sus casas los jitomates confitados.

Blossom: San Francisco 360, del Valle.

Comida China tradicional, a un buen precio. Recomiendo los taquitos de lechuga como entrada, el pato laqueado para plato fuerte y un vino de arroz.

La Casa del Pavo: Motolinia 40.

Ofrece todo con pavo: tortas, enchiladas, chilaquiles, consomés, etc. Además, baratísimo.

La Pause: Francisco Sosa 287, Santa Catalina (Coyoacán).

El lugar perfecto para un desayuno entre parejas o con la familia. Tiene un patio precioso y acogedor.

Julius Pizza: Pilares 60, del Valle. Filadelfia 182, Nápoles.

Para cenar unas buenas pizzas al horno en un lugar coqueto y barato.

Le Petit Resto: San Antonio 100, Ampliación Nápoles.

Su cocina tradicional francesa es una de las mejores. En San Valentín ofrecen hasta jabalí.

Ostionería Mazatlán: Miguel Ángel de Quevedo 75, Chimalistac.

Si te fuiste a comprar unos libritos a la Gandhi y andas con antojo de mariscos, ésta es la opción.

Deigo: José Enrique Pestalozzi 1238, del Valle.

Una de las más preciadas cocinas tradicionales japonesas. Trabajé ahí.

Nagaoka: Arkansas 38, Nápoles.

Más comida japonesa deliciosa. Su especialidad es el Sashimi, único en la ciudad.

Casa Merlos: Victoriano Zapeda 80, Observatorio.

Simplemente una de las mejores cocinas poblanas. Prueba sus chalupas y su mole.

El pialadero de Guadalajara: Hamburgo 332, Juárez.

No hace falta decir que sus tortas ahogadas están para chuparse los dedos. Ofrecen 3 niveles de "picor" en sus tortas y unos tacos de marlin exquisitos.

Si van a alguno, cómanle sabroso.

Plumas con albahaca, jitomates confitados y fritura de mejillón (6 personas)

2010-03-26T14:36:00.012-06:00

Primero. Hay un muy muy delicioso restaurante que se llama Bistrot Mosaico en Polanco y en Av. de la Paz esquina con Insurgentes. Ahí venden a 50 pesos el cuarto, si no mal recuerdo, unos jitomates onfitados para chuparse los dedulces. Esta pasta la hago comprando esos jitomates. Va.

Ingredientes:

1/2 kg de jitomates confitados del Bistrot Mosaico.

8 tazas de pasta tipo pluma.

4 latas de mejillones en agua.

200 g de harina de trigo blanca.

1 taza de aceite vegetal.

1 manojo de albahaca fresca finamente picada.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Queso parmesano al gusto.

100 ml de aceite de oliva.

4 hojas de laurel.

Preparación:

1. Pon a cocer la pasta con una cucharadita de aceite de oliva y las hojas de laurel. Cuando esté en su punto, retírala del fuego, escúrrela en un colador y pásala por agua fría para que corte cocción. Reserva.

2. Escurre perfectamente bien los mejillones.

3. Pasa los mejillones por harina, enharínalos.

4. Fríe los mejillones en la taza de aceite a fuego alto. Escúrrelos y déjalos reposar.

5. Corta los jitomates confitados en tiras.

7. Coloca la pasta en un bol o refractario grande, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva, el albahaca, la sal y los jitomates confitados en tiras. Revuelve bien.

8. Añade los mejillones.

9. Sirve y esparce queso parmesano al gusto.

Acompaña con una baguette y paté. Para tomar, un vino blanco joven y afrutado, o un rosado.

Más mango con cerdo, cochino, puerco y marrano. Lomo de cerdo al mango (4 personas)

2010-03-26T12:41:00.009-06:00

Mi papá es de esas personas que son verdaderamente talentosas para la cocina. Creo firmemente que, de haber estado en emboga la carrera de gastronomía en su época -y a su alcance económico también- él la hubiera hecho. Por azares del destino no lo hizo; sin embargo, su talento y destreza en la cocina no desaparecieron. Sí, en mi familia, mi mamá es la del taladro y los alicates; y mi papá el de las ollas y sartenes.

Cuando mi padre inventó esta receta era domingo. De la nada se había levantado con la idea en la cabeza de hacer un platillo con mango (estabamos temporada). Se acercó al refrí y comenzó a hacer extraños ruidos con la boca, como si estuviera degustando sus ideas; volteó y me dijo "ya sé". Así nació este platillo, único en su especie. Disfruten.

Ingredientes:

8 medallones de lomo de cerdo.

6 mangos manila en su punto.

1/2 vaso de vino blanco seco.

1 cebolla blanca picada finamente.

2 dientes de ajo picados finamente.

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 cucharada de mostaza dijón.

Sal al gusto.

1 pizca de pimienta negra molida.

4 zanahorias cortadas en cuatro tiras largas cada una.

1 cuadrito de Knor Suiza.

Preparación:

1. Pela los mangos y retira la carnita del hueso. Separa.

2. En una olla, fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que la cebolla quede tierna y transparente.

3. Añade los medallones de cerdo, la sal, la pimienta y cocina 5 minutos a fuego medio. Dales vuelta por todos sus lados para que se cueza la carne exterior (sellar la carne). Retira la olla del fuego y deja reposar.

4. Coloca en la licuadora los mangos, el vino, la mostaza, el Knor Suiza, añade un vaso de agua. Licúa. Cuida que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy aguada, tiene que tener la consistencia de un yogurt para beber.

5. Vuelve al fuego y vacía la mezcla de mango en la olla donde está la carne.

6. Añade las zanahorias cortadas y deja cocinar, tapado, por 20 minutos a fuego mediano.

Acompaña con arroz blanco o salvaje y un vino blanco seco.

Dulce de mango (8 personas)

2010-03-26T12:01:00.011-06:00

Para las épocas de calor, otro postre fácil y rico.

El dulce de mango es delicioso por su frescura y sabor ligeramente alcoholizado. No olvides hacerlo, de preferencia, en temporada (AHORA!). Sólo ten a la mano tu licuadora.

Ingredientes:

7 mangos manila en su punto.

1 lata de lechera.

2 cucharadas de brandy.

150 g de nueces picadas.

100 g de cobertura de chocolate para adornar, o chocolate rayado.

Preparación:

1. Pela los mangos y separa la carnita del hueso.

2. Coloca el mango en la licuadora con la lechera y el brandy.

3. Licúa.

4. Vacía en contenido de la licuadora en un refractario, bol de cristal o copas.

5. Añade las nueces y revuelve.

6. Coloca la cobertura de chocolate o el chocolate rayado encima a manera de adorno y unos trozos de mango si así lo deseas.

6. Mételo al refri por 3 horas.

7. Sirve frío.

Ajúa.

Flan Casero (6 pesonas)

2010-03-26T10:56:00.012-06:00

Si te quieres lucir de manera fácil, rica y sencillísima, haz un flan. Sólo asegúrate tener a la mano, para esta receta, un refractario de 25 cm x 30 cm aprox., una licuadora y tu horno precalentado a 200 grados centígrados.

Ingredientes:

7 huevos medianos.

1 lata de la lechera.

1 lata de leche clavel.

100 g de azúcar.

Jugo 1/4 de naranja.

Un chorrito o 1 cucharadita del saborizante que quieras: nescafé (para flan de café), vainilla, canela, cognac, brandy o jarabe de sabor.

Procedimiento:

1. Antes de cualquier cosa, debes hacer el jarabe para el flan. Así que, coloca tu refractario sobre el fuego lento de la estufa y esparce el azúcar por toda la superficie. Notarás cómo el azúcar comienza a volverse líquida y a tomar un color tostado. Revuelve con el azúcar que siga en grano.

2. Agrega el jugo de naranja, revuelve bien y constantemente. Debes tener mucho cuidado, es muy fácil quemar el jarabe; por eso, te recomiendo mover el refractario de un lado a otro para que la flama no esté en el mismo punto del refractario todo el tiempo.

3. Una vez que tienes el jarabe color castaño y uniforme, retíralo del fuego y déjalo reposar hasta que endurezca. De ser necesario, mételo al refrigerador para apresurar este proceso.

4. Ahora, licúa el huevo, la leche condensada, la leche clavel y el saborizante juntos.

5. Saca el jarabe del refri y vacía el contenido de la licuadora sobre él.

6. Hornea por 30-35 min a 280 grados centígrados, o hasta que el flan esté completamente firme.

7. Para sacar el flan del refractario: espera a que enfríe a temperatura ambiente; con un cuchillo delgado separa el contorno del flan; sacude, deslizando el refractario sobre una superficie lisa de arriba a abajo y de izquierda a derecha. Finalmente, tapa el refractario con el plato o charola donde pondrás el flan y voltea rápidamente.

Provechito. Acompaña con una bola de helado y un café express.

Cineclub Atlántico. Jueves 8:30 pm. Rep. de Uruguay 84 piso 3. Centro Histórico

2010-03-26T10:00:00.007-06:00

El cineclub nació de la necesidad de continuar los jueves de pelis que se organizaban en la casa de Saúl Galindo; pues una vez convertido en hombre de negocios -después de abierto su bar el Club Atlántico-, la tradición comenzaba a desaparecer. Fue así como, al distribuidor de filmes Adrián Orozco a.k.a. Rizos, se le ocurrió darle un buen y apropiado uso a esa gran pared en blanco del bar. Un proyector y un poco de publicidad después, nació el Cineclub Atlántico; ya no sólo para amigos, sino para cualquier pesona apuntada a ver una buena película.

El lugar fue adaptado para disfrutar de cervezas y tragos baratos en la comodidad de sillones playeros mientras se proyecta una película, siempre con subtítulos. De igual manera, al sonido, al ambiente y al concepto completo del cineclub no se le puede poner un solo "pero". Todo está pensado estratégicamente para que no tengas pretextos y vayas: comienza a las 8:30 pm, después del trabajo y el estacionamiento es libre sobre las calles del centro histórico desde las 8 pm, la entrada es libre y consumes sólo sí así lo deseas.

El ciclo de "Películas no estrenadas en México" que hasta el día de ayer se proyectó consistió de: In this World (2003) del director Michael Winterbottom, Tetro (2009) de Francis Ford Coppola, Moon (2009) de Duncan Jones y, finalmente, Wendy and Lucy (2008) de Kelly Reichardt.

El siguiente ciclo está por discutirse, sin embargo, no dudo que sea igual de interesante y maravilloso. Para aquellos que lo han estado disfrutando, sigan así; para aquellos que quieren comenzar, pongan su alarma o anoten en sus agendas que el cineclub comienza 8:30pm todos los jueves en el Club Atlántico.

Si requieren de más información sobre el lugary otros eventos que ahí se organizan vayan a su página de facebook o a www.atlantico.mx

Mi versión de ensalada griega

2010-03-25T18:03:00.008-06:00

Ingredientes:

Lechuga italiana.

Jiitomates cherry.

Pepino, cortado en cubos, sin piel ni semillas.

Uvas verdes desinfectadas y cortadas por la mitad.

Aceitunas negras cortadas por la mitad.

Queso de cabra suave.

Queso philadelphia.

Aceite de olivo.

Vinagre balsámico.

Ajonjolí tostado.

Preparación:

1. Por supuesto, lava y desinfecta todas las legumbres, frutas y verduras.

2. El queso de cabra mézclalo en cantidades iguales con el queso philadelphia. Una vez mezclado, ponlo a enfriar y endurecer en el refrigerador.

3. Cuando el queso esté firme, sácalo del refrigerador y arma bolas tipo canicón con tus manos limpias.

4. "Empaniza" estas bolas de queso con el ajonjolí.

5. Mezcla la lechuga con los jitomates, el pepino, las uvas y aceitunas.

6. Agrega las bolas de queso con ajonjolí hasta arriba y coloca a un lado el aceite de oliva y vinagre balsámico para que cada quien le ponga a su gusto.

Acompáñala con la lasagna, un corte de res o una pechuga de pollo asada.

Lasagna a la yo (para 8 personas)

2010-03-25T16:40:00.023-06:00

Primero, para hacer una buena y rica lasagna debemos pensarla en 3: salsa bechamel, salsa bolognesa y armado. Recuerden también que la lasagna fue inventada para aventarle todo lo que hubiera de sobras en casa, así que, si lo que tienen en el refri es jamón, pues háganla de jamón. Es decir, puede ser de una infita variedad de rellenos: espinacas, berros, carnes frías, etc. En lo particular, las lasagnas que más me gustan son la bolognesa y la de espinacas. Con respecto al queso, veremos que bien la puedes hacer con mozarella maduro o manchego, pero el que jamás debe faltar es el parmesano, fresco rayado o de botecito. No olviden tener un refractario para horno de 45 x 30 cm aproximadamente. Disfruten.

Ingredientes salsa Bechamel:

1 l de leche.

100 g de harina de trigo blanca.

100 g de mantequilla sin sal.

1/2 cebolla blanca mediana.

1 cucharada de "hierbas a la italiana".

1/2 cucharadita de nuez moscada.

1 pizca de pimienta negra molida.

Ingredientes salsa Bolognesa:

1 kg de carne de res o ternera molida.

1 bote de salsa preparada Prego, de preferencia la de ajo y cebolla o la tradicional.

2 dientes de ajo picados finamente.

1/2 cebolla picada finamente.

1/2 cucharadita de "hierbas a la italiana".

1 pizca de pimienta.

Sal al gusto.

1 cucharada de azúcar.

250 g de puré en trocitos de jitomate (pueden comprar de esos que ya venden, sólo cuiden que no sea "preparado" es decir, sólo debe ser el jitomate machacado, sin sabores extra).

100 g de queso parmesano.

3 cucharadas de aceite vegetal.

20 g de mantequilla

Aparte,

1 kg de queso manchego o mozarella maduro rayado para el armado.

1 paquete de láminas para lasagna (lisas, no onduladas), las que yo compro son Barilla.

En el caso de la lasagna primero debemos tener lista la salsa Bolognesa, para que, en cuanto esté la Bechamel, empecemos el armado, de lo contrario, la Bechamel se enfría y es difícil de esparcir.

Preparación salsa Bolognesa:

1. En una olla grande o sartén grande alto CON TAPA (porque cuando la salsa hierve salta mucho y ensucia todo) pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y las hierbas italianas.

2. Una vez que la cebolla esté suavecita y transparente, agrega la salsa Prego y el puré en trocitos de jitomate. Revuelve bien.

3. Agrega la sal y el azúcar y mezcla nuevamente.

4. Añade la carne y cuida deshacerla bien en la salsa para que no queden "grumos" de carne.

5. Finaliza con la pizca de pimienta, tapa y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.

Intermedio:

1. En lo que haces tu salsa Bechamel, pon a remojar en agua TIBIA las láminas de pasta para que no estén tan duras al momento de armar la lasagna.

2. Precalienta tu horno a 200 grados centígrados.

Preparación salsa Bechamel:

1. Pon el litro de leche a hervir con las hierbas italianas y la cebolla.

2. Al primer hervor apaga y deja reposar.

3. Mientras, en otra cacerola (de un litro de capacidad), pon a derretir los 100 gramos de mantequilla a fuego lento.

4. Una vez derretida la mantequilla, apaga el fuego y añade el harina YA TAMIZADA, es decir, pasada por un colador de red fina. Si no tamizas el harina antes de aregarla a la mantequilla, por más que revuelvas se harán unos grumos asquerosos.

5. Mezcla el harina bien con la mantequilla, conforme vayas mezclando, notarás que se comienza a hacer una especie de pasta uniforme (sin grumos). A esto se le llama Roux y sirve para espesar salsas.

6. Una vez que tengas esto, cuela la leche e incorpórala con el Roux, utiliza un globo (utensilio para batir huevo). Observarás cómo la leche va adquiriendo espesor.

7. Finalmente, agrega la nuez mozcada y la pimienta.

Armado de la lasagna:

1. En tu refractario limpio y perfectamente seco, coloca una capa delgada pero generosa de salsa Bechamel.

2. Encima, una capa de láminas de pasta.

3. Arriba de la pasta, esparce salsa bolognesa.

4. Después reparte queso mozarella o manchego arriba de todo, y finaliza con un poco de parmesano.

5. Coloca otra capa de pasta, luego Bechamel, después Bolognesa, y finalmente queso.

6. Repite esta operación hasta que tu refractario quede "casi" lleno, deja un espacio de 1 cm aprox. Por supuesto, la última capa tiene que quedar de queso.

7. Una vez listo el armado, mete la lasagna al horno, sube la temperatura a 280 grados centígrados y déjala cocinarse por 25 minutos.

8. Cuando saques la lasagna del horno, ten mucho cuidado, estará hirviendo. Por eso te recomiendo que la dejes enfriar una media hora antes de servirla.

Acompaña con una rica ensalada y un vino tinto ligero, Chianti, o de uva Siraz (vinos australianos).

Enjoy!

Let's start from scratch. Why not?

2010-03-25T16:25:00.013-06:00

A ver, parece ser que la única manera que tendré de pasar mis conocimientos será por este medio, pues la vida que llevamos hoy nos dificulta cada vez más tener unos minutos libres. Si no es el tráfico, es otro compromiso o sólo el cansancio. No prometo poder enseñarles todo lo que sé llendo a cocinar a sus casas, pero sí prometo publicar, cada que pueda, una receta para ustedes tres y los que gusten añadirse. Ya verán qué les es útil, qué no. No obstante, esto no será un mero blog de recetas, no señor! habrán de sopletarse, también, lo demás que se me antoje publicar, juarjuarjuar.

Empecemos pues, cocina.

Lo primerito que deben hacer para cocinar en casa es atiborrarse de las especias más útiles, así que les recomiendo ir al Superama y comprar: pimienta negra molida, pimienta blanca molida, canela molida, nuez moscada, hierbas finas, hierbas para ensalada (hay un bote que así se llama), hierbas italianas (a must!), orégano molido, jengibre molido, y sal de ajo. Namás pa' empezar. De la misma manera, tengan siempre a la mano romero fresco, albahaca, ajo, laurel, papa y cilantro, nunca fallan. En la alacena, siempre: aceite de oliva, harina de trigo blanca, huevo, vinagre balsámico, jugo maggi, aceite vegetal y salsa inglesa. En el refri: leche, mantequilla, queso maduro (manchego, mozarella, chihuahua, gouda) y fresco (oaxaca), jamón, tortillas, chiles serranos, jitomate, queso philadelphia y cebollas. En el congelador: pechugas de pollo para milanesa y sin hueso para brochetas, carne molida y filetes de res y pescado. Todo lo anterior más las verduras y frutas de su elección y voilá.