Burrito de pollo con cilantro y crema de chipotle (4 personas)

Ingredientes:

8 tortillas norteñas de harina (30 cm. de diámetro, aprox.)

4 milanesas de pechuga de pollo.

Sal de ajo.

Sal y pimienta.

4 tazas de arroz blanco ya cocido, al vapor.

4 tazas de frijoles negros enteros (pueden ser de lata) colados, es decir, sin caldo.

1/2 l de crema entera.

1 lata pequeña de chipotles La Costeña.

2 manojos de cilantro finamente picado.

200 g de queso manchego rayado.

200 g de queso cheddar maduro rayado (el anaranjado).

Vas a necesitar un comal grande.

Preparación:

1. En una parrilla o en un sartén de teflón asa las milanesas de pollo con sal de ajo y pimienta hasta que queden bien doraditas. Cuando estén listas, córtalas en cuadritos pequeños y resérvalos.

2. Licúa fuertemente la crema con un poco de sal, pimienta y la lata de chipotles. Reserva.

3. Calienta 1 tortilla en el comal a fuego muy bajo para que no se queme. Cuando esté blanda pásala a un plato.

4. Coloca en el centro de la tortilla, primero un poco arroz, luego cilantro, granos de frijol, pollo, unas cucharadas de crema de chipotle y finalmente un puño de cada queso.

5. Cuando termines y tengas la montaña de comida en la tortilla, dobla hacia adentro el lado derecho e izquierdo de la tortilla. Sósten esa posición con los cuatro dedos largos de cada mano y con los pulgares levanta la parte de atrás y comienza a enrollar hacia adelante para que te queden sellados. Si este paso se te dificulta, sólo enróllalo como si fuera un taco gigante.

7. Repite el paso 3, 4 y 5 con cada tortilla hasta formar los 8 burritos.

Sírve de inmediato. Si te tardaste un poco en servir, mételos al hornito eléctrico por 5 minutos en ALTO.

Spaguetti poblano con pollo (6 personas)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo sin hueso.

500 g de pasta tipo spaguetti.

5 hojas de laurel.

2 cucharadas de aceite de olivo.

1/2 cebolla en trozo.

4 chiles poblanos sin piel ni semillas, cortados en tiras.

2 cucharadas de crema entera.

2 tazas de leche entera.

30 g de mantequilla.

20 g de harina de trigo blanca.

1 cubo de Knor Suiza de pollo.

1/2 cebolla picada finamente.

2 dientes de ajo picado finamente.

Sal y pimienta.

Queso parmesano fresco rayado.

1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación:

1. Corta las pechugas de pollo en tiras y después en cuadros para que queden trozos pequeños. Después, ásalas en un sartén de teflón o parrilla con un poco de sal y pimienta. Una vez que los pedazos estén doraditos, colócalos en un plato y resérvalos.

2. Para quitar la piel de los chiles, ásalos directamente sobre las hornillas de la estufa hasta que se tornen negros (ceniza). Una vez que estén bien negritos por todos lados, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala bien para que se suden. Sácalos 10 o 15 minutos después y pásalos por el grifo de agua para retirar toda la ceniza de la piel. Remueve el corazón, las semillas y córtalos en tiras.

3. Pon a fuego alto, en una olla honda agua con sal, las hojas de laurel, la 1/2 cebolla en trozo y las 2 cucharadas de aceite de olivo. Una vez que esté hirviendo, agrega la pasta para que se cueza. Esto tomará de 7 a 10 minutos, la pasta tiene que quedar cocida pero firme, no aguada. Cuando esté lista, vacíala en un escurridor grande y pásala por el agua fría del grifo para "cortar cocción" y déjala escurriendo sin tapar.

4. Seca la misma olla de la pasta con una servilleta y derrite en ella 20 g de mantequilla a fuego lento, cuando ya esté líquida agrega la harina tamizada (pasada por un colador de red fina). Revuélve bien hasta que se forme una "pasta" de color amarillo. Deja que la pasta (Roux) se cocine por un par de minutos más y apaga el fuego. Reserva.

5. En otra olla, pon a freir la cebolla y el ajo picados con 10 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega una pizca de sal y pimienta.

6. Licúa la leche, los chiles y el cubo de Knor Suiza.

7. Agrega esta mezcla a la olla con la cebolla y ajo fritos. Añade las 2 cucharadas de crema y revuélve bien. Deja que se cocine por 5 minutos a fuego medio. Después, cuela todo el contenido de la olla, para quitar los resíduos del chile, ajo y cebolla, y vacíalo en la olla donde tienes el Roux (pasta amarilla de mantequilla con harina).

8. Revuélve bien con un globo (batidor de huevos). Verás que la salsa comienza a tornarse espesa, cuando todo esté bien mezclado, reserva.

9. Coloca en platos individuales el spaguetti cocido y esparce encima de ella la salsa de chile poblano.

10. Después, coloca unos cuantos cubitos de pollo encima y finalmente, espolvorea con queso parmesano.

¡Disfrúten!

Papas cambray salteadas (6 personas)

Ingredientes:

2 k de papas cambray.

1 cebolla grande picada finamente.

1 rama de romero deshojada.

4 dientes de ajo grandes picados finamente.

Pimienta y sal al gusto.

1 cucharada de jugo Maggi.

3 cucharadas de aceite vegetal.

10 g de mantequilla.

Preparación:

1. Cuece las papas; para esto, colócalas en una olla con agua fría y 1 cucharada de sal. Prende la estufa a fuego alto. Cuando estén cocidas lo suficiente (es decir que todavía estén un poco duritas) retíralas del fuego y sácalas del agua caliente. Reserva.

2. En un sartén alto, pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y el romero. (Fuego medio).

3. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente agrega las papas y revuelve con cuidado para que no se rompan. Deja freir por 5 minutos a fuego alto.

4. Agrega el jugo Maggi, la sal y la pimienta. Revuelve nuevamente para que se cocine por un par de minutos más.

5. Retira del fuego y vacía las papas en un bol.

Crema de cilantro (4 personas)

Ingredientes:

1.25 l de leche entera.

40 g de harina blanca de trigo.

40 g de mantequilla.

1 manojo de cilantro mediano.

250 ml de agua.

2 cubos de Knor Suiza de pollo.

4 cucharadas de crema entera.

150 g de queso panela cortado en cubos de 1 cm aprox.

1 aguacate cortado en tiras largas, sin cáscara.

Preparación:

1. En una olla de teflón con tapa, derrite la mantequilla a fuego lento.

2. Agrega la harina tamizada, es decir, pasada por un colador de red fina, revuélve hasta que se haga una especie de masa y deja cocinar por 1 minuto a fuego medio.

3. Incorpora la leche y revuélve con un globo (batidor de huevos) hasta que quede una crema blanca uniforme, retira del fuego y reserva.

4. Licúa el manojo de cilantro con el agua y los 2 cubos de Knor Suiza.

5. Incorpora la mezcla a la olla con leche, deja cocinar por 5 minutos a fuego medio. Revuélve constantemente para que no se riegue al hervir.

6. Al primer hervor, agrega las cucharadas de crema y revuélve con el globo. Deja cocinar por 1 minuto más.

7. Retira del fuego y cuela todo el contenido de la olla para retirar los grumos que hayan quedado de harina y el cilantro.

8. Sirve en platos hondos individuales, agrega un puñito de queso a cada plato, el aguacate y un poco de cilantro picado para adornar.

Acompaña la crema con pan fresco.

Picadillo (8 personas)

Les debo la foto.

Ingredientes:

800 g de carne de res o ternera molida.

3 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 1 cm, aproximadamente.

4 jitomates medianos picados con todo y cáscara.

1 cebolla grande picada finamente.

4 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente.

6 chiles serranos picados finamente.

2 manojos de cilantro desinfectado y picado.

4 cucharadas soperas de aceite vegetal.

1 cubo de Knor Suiza de pollo.

Pimienta al gusto.

Sal.

Vas a necesitar una olla ancha con tapadera.

Preparación.

1. Fríe a fuego medio, en el aceite, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por 3 minutos hasta que la cebolla acitrone (se torne transparente).

2. Agrega las papas, el chile y una pizca de sal. Mueve constantemente para que las papas no se peguen y se despedacen.

3. Ahora la carne, sepárala con tus manos al colocarla en la olla. Añade la pimienta y mueve.

4. Agrega el cubo de Knor Suiza. Revuélve.

5. Incorpora el jitomate. Mueve y deja cocinar tapado por 20 minutos a fuego medio / bajo.

6. Al servir añade un puño de cilantro picado.

Acompáñalo con arroz blanco o a la mexicana, puré de papa o cómelo en tostadas.

Provechín.

Ensalada César (4 personas)

La ensalada César es una de las referidas, sin duda. No obstante, debo decir que no hay mejor en su estilo que la mera mera. No es difícil de hacer y su presentación y sabor oridinal dejará a tus invitados boquiabiertos. Sólo recuerda no mencionarles los ingredientes antes de que la coman, a muchos, las palabras "yema de huevo cruda" y "anchoas" les provocarán náuseas. Usualmente, esta ensalada se prepara al momento, atrás de los comensales. Tú hazlo en tu cocina, hoy en día el mundo está lleno de gente melindrosa, jejejeje. ¡Disfruten!

Precalienta tu horno a 200 grados centígrados o tu horno eléctrico el Alto.

Ingredientes ensalada:

2 lechugas romanas medianas.

300 g de queso parmesano fresco en láminas.

5 lenguas de anchoas.

2 cucharada de mostaza Dijón.

1 1/2 cucharaditas de jugo Maggi.

1 1/2 cucharaditas de salsa inglesa.

el jugo de 1/2 limón.

3 yemas de huevo crudas.

Una pizca de sal y otra de pimienta.

Ingredientes crotones:

8 rebanadas de baguette de 2cm de grueso, aproximadamente.

50 g de mantequilla derretida a fuego lento.

4 ajos machacados.

Preparación crotones:

1. Mezcla la mantequilla con el ajo machacado.

2. Con una brocha pequeña de cocina esparce la mantequilla saborizada sobre las rebanadas de pan.

3. Hornea por 5 o 10 minutos hasta que veas el pan crocante, es decir, dorado.

4. Sácalos y resérvalos en un plato tapados con una servilleta de papel.

Preparación ensalada:

1. En una ensaladera de madera amplia de madera aplasta, con la parte trasera de un tenedor, las lenguas de anchoas hasta que queden como puré.

2. Agrega las yemas de huevo y la moztaza Dijón, revuelve con el tenedor hasta que todo se incorpore.

3. Después añade el jugo Maggi y la salsa inglesa. Revuelve.

4. Por último, añade el jugo de limón y mezcla fuertemente.

5. Esparce la pizca de sal y pimienta. Revuelve.

6. Deja la mezcla en la ensaladera.

7. Separa las hojas de la lechuga una por una, lávalas y desinféctalas.

8. Una vez que la lechuga esté bien escurrida junta todas las hojas y córtalas en tiras (a lo ancho) de 1 cm aproximadamente.

9. Coloca la lechuga dentro de la ensaladera y revuelve bien para que el aderezo se mezcle bien.

10. Sirve la lechuga aderezada en un bol o plato ancho-hondo.

11. Coloca las rebanadas de pan crotón encima de la lechuga.

12. Esparce el queso parmesano y termina con otra pizca de pimienta.

A esta ensalada también le puedes agregar pollo a la plancha.

Sopa de lentejas (4 personas)

Ingredientes:

1/2 kg de lentejas espulgadas y lavadas (sin piedras ni pajita).

4 jitomates criollos grandes escalfados.

1 trozo de cebolla pequeño.

1 diente de ajo mediano.

1 clavo de olor.

1 plátano macho maduro cortado en cubitos de 1 cm aprox.

4 huevos cocidos y pelados.

1 cucharada de aceite vegetal.

1 cuadrito de Knor Suiza de pollo.

4 salchichas de pavo.

200 g de tocino grieso cortado en cuadros pequeños y fritos (opcional).

4 hojas de laurel.

Vas a necesitar una dos ollas con tapa, otra sin tapa y la licuadora.

Procedimiento para escalfar jitomates:

1. Quítales el moño (la parte dura de donde cuelgan de la rama) cuidadosamente con un cuchillo pequeño y filoso.

2. Abre, en la piel del jitomate y con el mismo cuchillo, una X en la parte de abajo (opuesta a la del moño).

3. Hierve los jitomates en la olla sin tapa y después retírales la piel.

Procedimiento lentejas:

1. Hierve las lentejas en una olla con el ajo y el clavo en 1 litro de agua y tapa (7 min aprox).

2. Una vez que estén cocidas, retira el clavo y el ajo, pero déjales el agua.

3. Haz el caldo del jitomate:

3.1. Muele los jitomates escalfados con el trozo de cebolla en la licuadora, el cuadro de Knor Suiza y 1/2 vaso de agua.

4. En la otra olla, vierte una cucharada sopera de aceite vegetal.

5. Después, añade el caldo de jitomate y deja que hierva un poco y revuelve constantemente. Mantén este paso por 4 minutos.

6. Vacía en esta salsa de jitomate las lentejas con todo y agua. Deja que hiervan nuevamente y se ablanden otro poco (más o menos 5 minutos hirviendo tapadas).

7. Agrega las salchichas cortadas en rodajas gruesitas.

8. Apaga y deja reposar un par de minutos.

9. Agrega el plátano macho.

10. Sirve en platos hondos individuales y agrega el huevo cocido, entero o en rebanadas.

11. Si así gustan, al servir, junto con el huevo, pueden añadir los trocito de tocino frito.

12. Finalmente, agrega el laurel de adorno.

¡Provecho!

Pronto...

Entradas

Papas cambray salteadas

Sopas

Crema de cilantro

Sopa de lentejas

Ensaldas

Ensalada César casera

Ensalada El rincón suizo

Fuertes

Spaguetti poblano con pollo

Burritos de pollo al chipotle

Sopes

Tlacoyos

Hamburguesa de pollo con queso suizo y hamburguesa de res con champiñones bbq y queso provolone

¿Algo fácil? Pues hamburguesitas de pollo y de res.

Ingredientes generales:

Bollos para hamburguesa.

Mayonesa al gusto.

Catsup al gusto.

Hojas de lechuga italiana.

Rodajas de jitomate bola firme.

Ingredientes hamburguesa de pollo:

1 paquete de hamburguesas empanizadas de pollo.

Mostaza Honey (dulce).

Rebanadas de queso edam o suizo.

Aceite para freir la hamburguesa empanizada de pollo.

Ingredientes hamburguesa de res:

200 g de champiñones frescos.

1/2 cebolla en rebanadas finas.

3 cucharadas de salsa BBQ (cualquiera que vendan en el súper).

1/2 barra de mantequilla.

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

Rebanadas de queso provolone.

1 paquete de hamburguesas de res.

Preparación hamburguesa de pollo.

1. En un sartén pon a calentar el aceite a fuego medio y fríe las hamburguesas en él hasta que queden doradas de un lado.

2. Dale la vuelta y coloca sobre la parte ya dorada 2 rebanadas de queso suizo (o edam) para que se derritan con el calor, por 2-3 minutos, antes de retirar del fuego.

3. Separa los bollos y unta de un lado mayonesa y del otro lado la mostaza dulce.

4. En un hornito de eléctrico o en un comal dora un poco el pan.

5. Sirve los dos panes en un plato.

6. Coloca la hamburguesa con el queso derretido sobre un pan y, en el otro, coloca la lechuga y el jitomate.

7. Si deseas, agrega un poco de catsup.

8. Sirve la hamburguesa, tal cual, abierta; de este modo la presentación es más bella.

Preparación hamburuesa de res.

1. Primero, prepara los champiñones con BBQ de la siguiente manera:

• Derrite la mantequilla a fuego medio en un sartén.
• Agrega la cebolla y deja que se haga blandita con la mantequilla.
• Añade los champiñones lavados y rebanados.
• Espolvorea la pizca de sal y pimienta.
• Agrega las cucharadas de salsa BBQ.
• Revuelve y deja que se cocine por 4 minutos a fuego medio. Apaga y reserva.

2. En una parrilla o sartén tipo parrilla asa las hamburguesas de res hasta que estén cocidas por un lado.

3. Dales la vuelta para cocer el otro lado y coloca sobre el lado ya cocinado dos rebanadas de queso provolone para que se derritan con el calor, por 2-3 minutos, antes de retirar del fuego.

4. Separa los bollos y úntales mayonesa.

5. En un hornito de eléctrico o en un comal dora un poco el pan.

6. Sirve los dos panes en un plato.

7. Coloca la hamburguesa con el queso derretido y una cucharada de champiñones BBQ sobre un pan y, en el otro, coloca la lechuga y el jitomate.

8. Si deseas, agrega un poco de catsup.

9. Sirve la hamburguesa, tal cual, abierta; de este modo la presentación es más bella.

Provechito.

Salchichas coctel para picar

Si van a ver una película, un partido de fútbol, el box o simplemente tienen una pequeña reunión en sus casas, esta botana saca del apuro.

Ingredientes:

1 paquete de salchichas coctel de 500 g.

2 ramitas de cilantro desinfectado y picado finamente.

2 chiles serranos o cuaresmeños cortados en rodajas.

1/2 cebolla grande picada finamente o rebanada en rodajas delgadas.

1 limón.

1/2 cucharadita de jugo maggi.

1/2 cucharadita de salsa inglesa.

Sal al gusto.

Pimienta.

2 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:

1. Fríe en un sartén la cebolla y los chiles con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio.

2. Agrega las salchichas escurridas (sin el juguito del empaque).

3. Deja freir hasta que se doren.

4. Agrega el jugo maggi, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

5. Apaga y añade el jugo del limón.

6. Sirve en un bol, agrega el cilantro y revuelve.

7. Finalmente, colócales unos palillos para que las puedan agarrar.

Verduras salteadas con aceite de ajonjolí (2 personas)

Este platillo puede hacer la función tanto de plato fuerte como de guarnición.

Ingredientes:

1 calabaza cortada en cubos grandes.

1/2 cebolla grande cortada en trozos grandes.

2 zanahorias cortadas en trozos grandes.

200 g de champiñones cortados por la mitad o en cuartos.

1 cabeza de brócoli mediana, crotar los arbolitos y tirar el tallo grande.

100 g de ejotes precocidos con las puntas cortadas (pasarlos por agua hirviendo 3o segundos, sacárlos y pasarlos por agua fría, escurrir y reservar).

Sal al gusto.

Pimienta, una pizca.

2 cucharadas de ajonjolí tostado.

2 cucharadas de aceite de ajonjolí (lo venden en los súper orientales o en Superama en su sección oriental).

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación:

1. Recuerda lavar bien las verduras y desinfectarlas antes de cortarlas. Déjalas escurrir bien.

2. En un sartén amplio y con tapa, derrite la cucharada de mantequilla a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal.

3. Agrega primero las zanahorias y los brócolis (porque son más duros) y deja que se sofrían en la mantequilla por 5 minutos. Mueve el sartén para que las verduras se saltén.

4. Añade los ejotes. Saltea otro poco.

5. Después agrega las calabazas y la cebolla.

6. Al final, los champiñones.

7. Cuando tengas todas las verduras en la sartén, agrega el aceite de ajonjolí, la sal y la pimienta. Apaga el fuego y tapa por 2 minutos.

8. Retira la tapa y esparce el ajonjolí tostado encima.

Si comes esto como plato fuerte sirve sobre una cama de arroz blanco al vapor, si lo usas de guarnición, sólo acompáñalo del platillo principal.

Filetes de pescado saborizados

Como con las pechugas de pollo, el pescado no siempre tiene que ser aburrido, los filetes que compras en el súpermercado de pescado se pueden preparar de diferentes maneras. Ya sea al horno (envueltos en papel aluminio) o semi fritos en la sartén.

1. Recuerda, siempre sal de ajo y pimienta negra molida.

2. Algunas de las especias o saborizantes que puedes utilizar son:

• Romero.
• Eneldo.
• Albahaca.
• Laurel.
• Chiles secos (corta en trozos y fríelos en poco aceite junto con los filetes).
• Perejil.
• Hierbas finas.
• Hierbas provenzal.
• Cardamomo.
• Azafrán.
• Estragón.
• Cilantro.
• Alcaparras.
• Orégano.

Fríe con poco aceite o evuelve en papel aluminio con un poco de aceite y mete al horno (280 grados centígrados por 20-25 minutos) sobre un refractario. Acompaña con ensalada, verduras salteadas o arroz blanco.

La salvación, pechugas de pollo saborizadas

Lo de "la salvación" no es broma, una de las maneras más sencillas de comer sano y rico durante la semana laboral, son las pechugas de pollo saborizadas con diferentes especias. Pues no sólo son ricas en proteínas y bajas en grasa sino que, al variar de especias sazonadoras, su sabor jamás te aburrirá.

1. Para estos efectos, compra tus pechugas deshuesadas y, de preferencia, aplanadas tipo milanesa.

2. Siempre, siempre, espolvoréales sal de ajo y pimienta a las pechugas; estas especias son base y siempre deben ir para que la carne no sepa insípida. Recuerda que el sabor de la pechuga es muy tenue.

3. Aquí, algunas especias con las que las puedes sazonar, intenta no mezclar:

• Romero.
• Paprika en polvo.
• Curry en polvo.
• Hierbas finas.
• Hierbas provenzal.
• Hierbas a la italiana.
• Pimienta roja (muy buena para las aves).
• Albahaca.
• Chiles secos de tu preferencia (corta trozos y friélos con poco aceite junto con las pechugas).
• Mostaza dijón o granos de mostaza molidos.
• Perejil.
• Jengibre fresco (remueve la cáscara con una cuchara, corta rebanadas y fríelas con poco aceite junto con las pechugas.

ÁSALAS en un sartén o parrilla con un chorrito de aceite, casi nada. Puedes acompañar con arroz blanco, pasta a la mantequilla y ensaladas.

¡Pizza! (8 personas o 2 pizzas medianas)

Sí, sí, hay un millón de recetas para masa de pizza. Sí, sí, la mayoría apestan y no, no es tan fácil hacerla, por lo menos, la primera vez. Si te pasas de levadura, te sale un bisquet gigante; si te pasas de agua, la masa no aguantará la humedad de la salsa y será un batidillo; si te pasas de sal, se endurece y parece tostada, etcétera. Así que aquí les va la que yo me sé y de la cual, hasta el momento, no he recibido quejas. ¡Juar!

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo blanca (yo recomiendo la Tres Marías).

1 paquete de 11 g de levadura seca Tradi-Pan.

10 g de sal.

10 g de azúcar.

100 ml de aceite de olivo.

Agua tibia, dependiendo del comportamiento de la masa, pero tengan a la mano 1 y 1/2 tazas.

Ingredientes salsa italiana:

5 jitomates.

2 dientes de ajo grandes picados finamente.

1/2 cebolla grande picada finamente.

Todas las hojas de 1/2 rama de romero fresco.

1/2 cucharadita de "hierbas a la italiana".

2 cucharadas de de azúcar.

Sal al gusto.

Pimienta negra molida al gusto.

30 g de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de olivo.

2 hojas de laurel.

Toppings obligatorios:

1 kg de queso mozarella maduro rayado para pizza (venden una bolsa de este tipo en Superama, la etiqueta es azul).

Algunos Toppings opcionales:

Hawai: piña en almibar cortada en trozos y jamón.

Peperoni: solo o con aceitunas negras, pimiento verde, champiñones, etc.

Marinera: atún, aceituna negra y alcaparras.

Veggie: pimiento verde o rojo, champiñones, alcaparras, aceitunas negras y cebolla.

Argentina: cebolla caramelizada y aceitunas negras (sin salsa italiana).

Tres quesos: philadelphia, queso cheddar maduro y mozarella maduro.

Mexicana: con cama de frijoles refritos, chiles jalapeños en rodajas o toreados, tocino, chorizo, jamón, cebolla y pimiento verde (sin salsa italiana).
Margarita: rodajas de jitomate bola fresco, albahaca fresca, sal y aceite de olivo.

Preparación masa:

1. Tamiza la harina sobre una mesa amplia de metal, madera (que estés dispuesta(o) a ensuciar) o mármol; es decir, pásala por un colador para que no se quede con grumos.

2. Añade la levadura seca, la sal y el azúcar. (Si así lo deseas, puedes agregar alguna especie de hierba para saborizar la masa, el romero va muy bien con la pizza). Revuelve la harina con tus manos.

3. Forma un pequeño volcan con esta mezcla.

4. En el cráter del volcán, vierte el aceite. Revuelve e integra el aceite lo más que puedas con la harina.

5. Haz de nuevo el cráter y vierte un chorro de agua. Revuelve y amasa. Repite esta operación hasta que te quede una masa chiclosa (no aguada).

6. Cuando tengas la masa chiclosa, colócate un poco de harina en las manos y sigue amasando (a la masa no le pongas más harina). Juega con la masa en la mesa, pégale, házla un chorizo, intégrala de nuevo, haz una bola, vuelve a estirar y así hasta conseguir una bola con la textura de una pompi de bebé. Cuando lo logres, toma la masa con las manos y trata de dividirla en dos estirándola, si notas que la masa de enmedio (la que se está estirando) parece un montón ligamentos que se rompen, ya está.

7. Separa la bola en dos y vuelve a amasar para que queden uniformes.

8. Reserva las dos bolas en bols separados, cada uno tapado con un trapo húmedo y deja reposar de 30 a 40 minutos a temperatura ambiente para que esponje.

9. Una vez que la levadura hizo su trabajo y la masa está esponjada, regrésala a la mesa; espolvorea un poco de harina encima de ella y comienza a estirar con un rodillo para crear la figura redonda de la pizza. Recuerda que tiene que quedar con un grosor de más o menos 8 mm.

Preparación salsa italiana:

1. Hierve los jitomates hasta que la cáscara se les desprenda.

2. Con cuidado retira la cáscara y las semillas de los jitomates.

3. Pica finamente la carne del jitomate en cubitos.

4. Derrite la mantequilla con el aceite en una olla amplia a fuego medio.

5. Fríe la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente retira las hojas de laurel.

6. Añade el romero, las “hierbas a la italiana” y la pimienta. Revuelve.

7. Agrega el jitomate picado, 1 cucharada de azúcar y revuelve de nuevo.

8. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 8-10 minutos.

9. Destapa y prueba, si sabe muy ácido, agrega la otra cucharada de azúcar, si no, sólo añade la sal a tu gusto, revuelve, apaga y deja enfriar.

Montado y cocción:

1. Precalienta tu horno a 280 grados centígrados.

2. Haz lo siguiente al refractario que utilizarás para cocer la pizza en el horno: unta mantequilla en todo el refractario con tus dedos (no mucha) para que quede resbalosa y después esparce harina encima; mueve el refractario de un lado a otro para que la harina también toque toda la superficie; después, sacude el exceso de harina que queda, pégale al refractario para asegurarte de que todo el exceso de harina se haya sacudido.

3. Coloca con cuidado la masa sobre el refractario.

4. Esparce la salsa encima de la masa.

5. Esparce el queso encima de la salsa.

6. Añade los topping que desees.

7. Hornea de 30-35 min.

Ahora sí, póngan la película...