Primero, para hacer una buena y rica lasagna debemos pensarla en 3: salsa bechamel, salsa bolognesa y armado. Recuerden también que la lasagna fue inventada para aventarle todo lo que hubiera de sobras en casa, así que, si lo que tienen en el refri es jamón, pues háganla de jamón. Es decir, puede ser de una infita variedad de rellenos: espinacas, berros, carnes frías, etc. En lo particular, las lasagnas que más me gustan son la bolognesa y la de espinacas. Con respecto al queso, veremos que bien la puedes hacer con mozarella maduro o manchego, pero el que jamás debe faltar es el parmesano, fresco rayado o de botecito. No olviden tener un refractario para horno de 45 x 30 cm aproximadamente. Disfruten.
Ingredientes salsa Bechamel:
1 l de leche.
100 g de harina de trigo blanca.
100 g de mantequilla sin sal.
1/2 cebolla blanca mediana.
1 cucharada de "hierbas a la italiana".
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1 pizca de pimienta negra molida.
Ingredientes salsa Bolognesa:
1 kg de carne de res o ternera molida.
1 bote de salsa preparada Prego, de preferencia la de ajo y cebolla o la tradicional.
2 dientes de ajo picados finamente.
1/2 cebolla picada finamente.
1/2 cucharadita de "hierbas a la italiana".
1 pizca de pimienta.
Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar.
250 g de puré en trocitos de jitomate (pueden comprar de esos que ya venden, sólo cuiden que no sea "preparado" es decir, sólo debe ser el jitomate machacado, sin sabores extra).
100 g de queso parmesano.
3 cucharadas de aceite vegetal.
20 g de mantequilla
Aparte,
1 kg de queso manchego o mozarella maduro rayado para el armado.
1 paquete de láminas para lasagna (lisas, no onduladas), las que yo compro son Barilla.
En el caso de la lasagna primero debemos tener lista la salsa Bolognesa, para que, en cuanto esté la Bechamel, empecemos el armado, de lo contrario, la Bechamel se enfría y es difícil de esparcir.
Preparación salsa Bolognesa:
1. En una olla grande o sartén grande alto CON TAPA (porque cuando la salsa hierve salta mucho y ensucia todo) pon a freir en el aceite con mantequilla la cebolla, el ajo y las hierbas italianas.
2. Una vez que la cebolla esté suavecita y transparente, agrega la salsa Prego y el puré en trocitos de jitomate. Revuelve bien.
3. Agrega la sal y el azúcar y mezcla nuevamente.
4. Añade la carne y cuida deshacerla bien en la salsa para que no queden "grumos" de carne.
5. Finaliza con la pizca de pimienta, tapa y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.
Intermedio:
1. En lo que haces tu salsa Bechamel, pon a remojar en agua TIBIA las láminas de pasta para que no estén tan duras al momento de armar la lasagna.
2. Precalienta tu horno a 200 grados centígrados.
Preparación salsa Bechamel:
1. Pon el litro de leche a hervir con las hierbas italianas y la cebolla.
2. Al primer hervor apaga y deja reposar.
3. Mientras, en otra cacerola (de un litro de capacidad), pon a derretir los 100 gramos de mantequilla a fuego lento.
4. Una vez derretida la mantequilla, apaga el fuego y añade el harina YA TAMIZADA, es decir, pasada por un colador de red fina. Si no tamizas el harina antes de aregarla a la mantequilla, por más que revuelvas se harán unos grumos asquerosos.
5. Mezcla el harina bien con la mantequilla, conforme vayas mezclando, notarás que se comienza a hacer una especie de pasta uniforme (sin grumos). A esto se le llama Roux y sirve para espesar salsas.
6. Una vez que tengas esto, cuela la leche e incorpórala con el Roux, utiliza un globo (utensilio para batir huevo). Observarás cómo la leche va adquiriendo espesor.
7. Finalmente, agrega la nuez mozcada y la pimienta.
Armado de la lasagna:
1. En tu refractario limpio y perfectamente seco, coloca una capa delgada pero generosa de salsa Bechamel.
2. Encima, una capa de láminas de pasta.
3. Arriba de la pasta, esparce salsa bolognesa.
4. Después reparte queso mozarella o manchego arriba de todo, y finaliza con un poco de parmesano.
5. Coloca otra capa de pasta, luego Bechamel, después Bolognesa, y finalmente queso.
6. Repite esta operación hasta que tu refractario quede "casi" lleno, deja un espacio de 1 cm aprox. Por supuesto, la última capa tiene que quedar de queso.
7. Una vez listo el armado, mete la lasagna al horno, sube la temperatura a 280 grados centígrados y déjala cocinarse por 25 minutos.
8. Cuando saques la lasagna del horno, ten mucho cuidado, estará hirviendo. Por eso te recomiendo que la dejes enfriar una media hora antes de servirla.
Acompaña con una rica ensalada y un vino tinto ligero, Chianti, o de uva Siraz (vinos australianos).
Enjoy!
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